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菠萝咕老肉[8P]

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[i]1.[/i]猪里脊肉从中间剖开，在肉块上切成斜格状，像切腰花一样，不要划断，再改刀切成小块放入大碗中放入少盐、胡椒粉、生抽、黄酒、一点儿柠檬汁拌匀，腌渍半小时
[i]2.[/i]青红椒和洋葱切成方块，菠萝用淡盐水泡过切滚刀块，然后将它们一起入油锅翻炒盛出待用
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[i]3.[/i]蛋白打匀，将肉块均匀裹上蛋液
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[i]4.[/i]再将沾过蛋液的肉块均匀的裹上淀粉，并用手捏成球状，一个个排在盘子里
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[i]5.[/i]油锅七成热，放入猪肉球，炸至金黄色捞出
[i]6.[/i]番茄酱、糖、白醋、黄酒、盐、清水调成酱汁，放入锅中熬制粘稠，倒入炸好的肉球、青红椒、洋葱和菠萝块使其均匀的裹上酱汁即可出锅
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烹饪技巧
1、猪里脊肉花刀 是为了肉块更入味；
2、裹了淀粉的肉块 最好用手捏成球状 这样装盘漂亮且口感实在。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:34 编辑 [/i]]

回复 1楼 的帖子

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”。

以前在昆明吃过一次，以后一直都没碰到过，现在自学下。

这个菜算是粤菜里面比较重口味的了 一直怀疑它不是粤菜

在上海，每个饭店都能吃到，味道真的不错，但是自己家里从来没有试过，这次可以试一试

这在东北菜系里应该是叫做锅包肉，同样是油炸

色香味俱佳，看着就流口水。就是家里做起来太麻烦了，今天看了楼主的介绍，我也来学着烧烧看

这个菜真的非常的难做，不过真的想学一下做法

感觉这个菜酸味过大，嗯，还是比较喜欢微酸

是这么做的哦，我就吃过一次就一直还想吃，可后面吃了几次味道都不对，哪天自己试着做一下

做的时候一定要用熟透的菠萝 上次做用了个生的 结果老苦了

看样子就让人有胃口,水果和肉的结合,这就是中国文明的体现.

看着很美味的样子，一直对咕老肉很好奇，北方这边很少有这道菜。不过要是真的有张国荣《满汉全席》里水晶咕老肉的做法那就太帅了

这道菜以前在饭馆吃过，还不错，现在有这做法，以后到时可以自己做了

色香味俱全呀。看了真是胃口大开，不过只有酒店才能做出这效果

色香味俱佳，看着就流口水。就是家里做起来太麻烦了

菠萝咕老肉对火候的要求挺高的，否则就做不出色香味俱全

看着还不错。有时间自己动手做一下。谢谢楼主分享:victory

呵呵

想吃这个菜，不过看上去我的手艺不能实现，得我老婆出手啊！

呵呵

我想吃这个菜，不过手艺还有些欠缺啊！:excellence