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红烧狮子头

红烧狮子头，是一道淮扬名菜，不管是红烧还是清蒸都是脍炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有着相当高的人气，吸引着大批的外地游客前来品尝。上好的狮子头有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

原料：
主料：猪肉500克（三成肥肉）、藕200克、青菜、熟鸭蛋黄适量、葱姜、大料适量
调料：老抽1小勺、料酒1小勺，生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺+1/4小勺、蛋清半个、干淀粉1小勺、水淀粉适量
做法：
1、猪肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗净擦成蓉；
2、小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲；
3、藕蓉倒入容器与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀；
4、取适量肉馅将一枚熟鸭蛋黄包裹，搓成重约200克的大肉丸子；
5、锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、锅中加入适量水，放入大料、调入老抽和1/4小勺糖；
7、放入炸好的肉丸子，大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡将汤汁熬至浓稠备用；
8、锅内水烧开，放入少量盐，将青菜焯水后捞出沥水摆盘即可。

小贴士：
1、猪肉一定要切成小肉丁，肉丁过大不易搅打上劲，市场买来的现成肉糜过碎又影响口感，最好是买了肥瘦相间的猪肉切成小肉丁再用刀背剁上5分钟，剁好的肉质间保持着缝隙，才能含汁，这样做出的狮子头口感最佳；
2、肉馅搅打时一定要顺同一方向，这样才能搅打上劲，否则不易搓成肉丸，而且容易下锅就松散开；
3、加入了藕蓉的肉馅不光有着一股藕的清香还带有一丝甜味，与单独的肉馅相比做成的肉丸更加清爽不油腻；
4、一般狮子头的重量在200克-250克之间，可以在搓肉丸时借助厨房电子秤来秤重，以免搓好的肉丸个头大小不一，影响菜品外观；
5、最后红烧好的狮子头捞出，锅内剩余的汤汁勾芡后，在摆盘的最后淋入狮子头和青菜上即可。

红烧狮子头，这种菜我吃过，味道十分香浓。

八大菜系，淮扬菜相对注重刀工，刀法细腻，口味清淡，但是吃起来很舒服，这个是淮扬的代表菜了

特别喜欢吃。就是做起来太麻烦了。口水都流出来了。

不光喜来乐喜欢，本人也非常喜欢吃这个，就是不会做！！

清炖狮子头味道也很好。狮子头在做的时候最好加点荸荠。味道好极了。

这种菜自己在家做，怎么都没有外面的口味好，可能是原材料没有人家全吧，不过偶尔自己做一次也是可以的

没有图片哦，不过做法介绍的很详细，就是太麻烦了点

标题

正宗做法是不放咸鸭蛋和藕的，最多放荸荠，叫大斩肉

红烧狮子头很好吃，过节时经常在家里做，有图片就更好了。

在家自己做总是做得有点硬，但肥肉多了又感觉有点腻，做好还是有点难度的

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红烧狮子头，这个菜一定要烧的外焦内嫩才好吃

在饭店必点的一道菜，几十年来百吃不腻。好东西

吃过几次   回味无穷  只是自己不会做

回复 1楼 的帖子

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。
江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

这个是最爱吃的，外面吃饭只要有必要，自己也做过，还可以

其实现在外面很多都有卖的现做的半成品，买了回家自己烧也很好吃啊

我很喜欢吃的，做了几次都不太成功，看样子还是要多练练才行啊

想着都流口水了，好吃！就是没图片，有图片就更好了