cwwwwj 2013-12-20 17:05
水煮牛肉 (正宗川味家常)[20P]
水煮牛肉 (正宗川味家常)n&\ETZ!h
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/b5/26/1052133.2.jpg[/img]-qf,SB+H1C$\
8简介
?8h%["~I(xZ0I-b S!`
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。#[hR Xv*_:[V Tg
用料
T%K&SoT2S H[H
瘦牛肉W ^*P Y-RR9O
200g7~1S+}&M/|;g h
莴笋尖+iw"z"q3L)p+u
2根
$N4om[#n T"N
黄豆芽M kNf'rn'k!h
Q0D
150g
7h!k[b1c!SbvV
蒜
i/g&Zm;j
2个
!OJ1N
i`(O&kQ
姜
K;md @Y"H2n^!C a
1小块
` M
DM#x Bkd
郫县豆瓣酱
s@{4h w"G{~+u
2大勺;Z5\
K7]E4~4f
干淀粉
8Q/~
W r/F5[
2勺
x?{
g&m_
花椒面 t A^JW CtF
根据个人口味 GD#g]H E N?#] V |^p
干辣椒面
YCI%z[ _$C3S
根据个人口味j%A+bh d nd ~
鸡精
,pS2WO/w S
b1c4`
少许a n
ARv
u4]AT
y
花椒
m y} N.M4}8c@j'k+O}
小半把%h]$E d}"}r.x
x%L
菜籽油!g^/H%P/q]
oS;Z
水A
tEb x:W2}vm
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）tmv5Q&nlu1l3fw
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 $sc%?1p(h7j |F
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
l @FwN,O
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/86/2a/100298784.1.jpg[/img]
vj.p5tO#Fu
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）7w:m6B f(_
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/31/fd/100298785.1.jpg[/img] Z,`)S4O-h2b0B `-fc
姜切片，蒜切末
l!Nwh`K
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/64/27/100298786.1.jpg[/img]
P@)l:O
gy3K_;W
莴笋尖连根带叶子切厚片
d"wR"tJM2Z(j
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fa/17/100298787.1.jpg[/img]
@.|/ocxM+u)[
然后再切成6cm左右长度的小段 S"Y p)_;jl3@D
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/db/60/100298788.1.jpg[/img]aP
Rb|%IV
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）!t4dgw7vO*}!w;W$x
`4y
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/59/39/100298789.1.jpg[/img]r$~eF E8_,W
煮好后，捞出沥干水分
V ?0@-qxPJ v
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/a1/71/100298790.1.jpg[/img];`z-J,Efg5[
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
c#~.I4r8^F P LFq
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/fe/13/100298791.1.jpg[/img]R m(N
a5w9EA,] c'F
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
I:`h.s
h.^:^[g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/7c/100298792.1.jpg[/img]
[+n`O m9F!H v2w|
马上再放进花椒粒v"{5p+o|mB8h f
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/d1/100298793.1.jpg[/img] t:J R"V3S L
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下)d2ni,ZXJ OX
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/87/b3/100298794.1.jpg[/img]
#^ qC1C t h
J2{:m
爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精BJ0I&X"\
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d7/6b/100298795.1.jpg[/img]
7}7Y[@E
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。8S"v ngy
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/f1/02/100298796.1.jpg[/img] \'h.BdO*R
@
u#x$]
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里i@9hP`-F0~f n0[ s#~
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e7/35/100298797.1.jpg[/img]"R+W C7[ w
a
撒一层干辣椒面cA
u s)vz
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/ff/100298798.1.jpg[/img]DdT8}-~7`)g2}*n(R7Y
再将蒜末铺一层1g*yh$hoNOa
[img]http://img.xiachufang.com/recipe_step_pic/200/98/2c/100298799.1.jpg[/img] Au w1Z
T8@SS
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
Nf$^|9j@B
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7c/f0/100298800.1.jpg[/img]
!Kd A GE)v;G5t
再撒一层花椒面2Cnt(A4e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/29/6a/100298801.1.jpg[/img]
3_K;? qf A'X
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。-T+G0V"c,]w0O
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/97/06/100298802.1.jpg[/img]
t ?
a:]?,F(V%w9L`
小贴士5n/y&cq,dB/v3])f
1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。
生命之余 2013-12-21 01:15
又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了
石头城 2013-12-21 10:08
一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会:excellence
kgbhac789 2013-12-21 12:38
是我喜欢的，只是有点太辣了:excellence
yaotianyan999 2013-12-21 14:13
这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做
hu463745458 2013-12-21 23:44
这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。
p214979660 2013-12-22 09:40
噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！
plpqhkx 2013-12-25 01:45
流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！:excellence
a5138 2013-12-25 15:27
油太多了，吃起来会很腻，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
pwtylk624 2013-12-25 16:43
好东西哦，麻，辣，鲜香，这到菜需要工夫的哦
wangking74 2013-12-26 16:38
看着照片就很有食欲，不过如果轮到自己做就没有兴趣了，怕麻烦的很，还是晚上出去点一个吧！哈哈！
p214979660 2013-12-26 21:28
看到就流口水了,楼主，好手艺，可比酒店的大厨师了！！
fengsm1221 2013-12-28 11:19
一直就对这个水煮牛肉情有独钟，但是就是不知道怎样做，现在是略懂少少了，有时间一定要学下。
,C0Ro7y%oKOf P
v
谢谢楼主的分享
poon1980 2013-12-28 19:12
第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水
yangyan08 2013-12-31 12:33
面上一层红油啊，这种汤底吃完后用它煮点方便面非常好吃。
mechancial 2013-12-31 23:58
味道是不错，麻麻辣辣的，口感很重，只可惜本人吃多了以后总是上火
在线客服(1)