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鲜油焖笋【11P】

鲜油焖笋
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正宗的油焖笋应该油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑，入口有酱油和其它配料的杂味，竹笋的清香基本荡然无存。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。u{[
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用料  
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] [url=http://www.xiachufang.com/category/534/]竹笋[/url].acn%O:bn
生抽{Z(A7E\6h5c&r}%Cs
糖
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h0Op5\ 鲜油焖笋的做法  
2w-hY\qi:\(q 竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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f tj|#Kq[Y 放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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捞出过凉
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）m!NxCCz
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油GJV4cUJ4Y
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油热后倒入笋块
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大火翻炒一分钟
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转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克e(~4Ycc7b*S7}
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*CO;_B:u 翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
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"|$F%IS g"U 小贴士*J4`R k/I{
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1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

回复 1楼 的帖子

竹笋吃起来口感还是比较好9XD#@g%s,c(UP]"~3Q6S
加上后味甜很适合 大众