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水煮肉片【13P】

水煮肉片
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2V9M5V7ppU N @ Wj$_m 简介'T[|$c;f:SC ?v ?/t
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
Iw9V1dpck'I3qE 用料  
.Gk_K:?!BuB8| [url=http://www.xiachufang.com/category/3297/]猪里脊肉[/url],ez'ILf_Pc ]4y%_
[url=http://www.xiachufang.com/category/1105/]白菜[/url]v`{
gZe
花椒面
(y$~]XOX 辣椒面~%R ?U_0Y1VxS
豆瓣酱t Hk EIk^J(BzFY
剁碎
T_Ls^b$B 酱油 Ga1Yh!d6z&n
胡椒粉
'JW"NGqD'p [url=http://www.xiachufang.com/category/394/]鸡蛋[/url]
8w!Oa$q4K5Q FrQ 水淀粉
K-Ltf k0AQp 生油
PJ.[m7{
Qq 花椒
(?v$Nq&RQ&Sp~`!G 香葱
6Ob5t.[7kjI/Wer 大蒜%~uxA-RT9n5W{
水煮肉片的做法  %n6tWO6X)NE\"t
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
H%B1`fT,b [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/d5/31/1250628.1.jpg[/img]
E4K4O![!pA1FT 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆!W(g'K4k-M~*~z4Ykf
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/b7/91/1250629.1.jpg[/img]
4q!c+UFM)w 大白菜菜洗净撕小块:p|WzfSm$]
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜
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将炒好的白菜放在碗底里
6^ F*D\W [img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ca/bb/1250632.1.jpg[/img]
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KY Z9Z#H 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒nH8hU`m(qbT{
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ftE`v-x 直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老1i0]lFc
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Dr6N M(Fb7w6lz 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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5j(ye)i*@'C6Z.C'j q 撒上蒜末、辣椒面
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?,MHP:F 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味&@&Y]/Cht"I8W%h
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小贴士
5~[oC6F V2m1w)V!NE 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺