钢管漫步 2013-10-3 13:31
铁锅香菇水蒸鸡[3P]
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713514201.jpg[/img]
u
|V%O,m(Z M(f ^
v:kF s`b {
[size=5]铁锅香菇水蒸鸡+].Ho-Aiy9t8e9U
CUH,m6f
原料：)|/j/D amPG WF-u9C
-r~)Vx4Y_ Dw'Oh
整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。M0WX3?#{.A
\
| x NC6c%X!@X%gV w
调料：U(a"E
Jr#G
1KL(c/R_
沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。
/P$Q L'O sI
d5Z R
HL"lN F0g,n!D0J*]
做法：
6Q6_3fg'E8e*L*^
N7S:` b*r[ p7n
1、准备好食材。
'P#`'a
y}
Y`M,JD#Z*sb&U
2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
'^pn1FeZ
'j j*{9U;O5g+T
3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
}5M M,_E{/|k
9dU,w*M? `.C-c
4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。w
u/bi e0^ IAR-Q
%A t8JT"H'CA7j9{1b c
5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。9{1h x&}'`nO
Y&fF ] Y hnu3X
6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。f4K VJ,e
%L
[Ii*N \
g9P
s6u
7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。3u&_
^6on
1S m cf@
8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。.M j@V||
B
4?Kf CE ] ot)Q`
9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。[/size]-Z+YQI/vZf,z0a9T
lh!T:T v[
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713520264.jpg[/img]
'P Z@s ^}R F ja
$_Dk Ha
[size=5]戏戏叮咛：8GEH9yB
]Bd._jwOx#h
整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。&QY5`:O5R:P
V+V9gS UK
只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。t
iDCj e
W[7r*M5_
香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。;V n]!@oCE'`
"B&NegJ
W|V
最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。[/size]8w haVN4J-s
%Nx
g%d!o
@ D
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713521852.jpg[/img]
kingkongli 2013-10-4 09:41
:cry 太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了
昌...仔 2013-10-5 02:47
蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......
潇洒看图 2013-10-12 11:29
嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。
lcmcy 2013-10-12 14:08
火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。
在线客服(1)