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【原创】私家秘菜-干烧豇鲫鱼[9P+1P验证]

[size=4]原料：鲫鱼
0C(l(Q}_}3K 辅料：泡豇豆、姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、干淀粉，花椒、鸡精
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-o0ak9B'U&zM`a 准备工作R#V8Wr4fdF dG

2O+B!jfE+BJ$tR k(b'G4B 一、泡豇豆切颗、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱剁碎
1Hq};vKC \ 二、干淀粉，鸡精适量，调制水芡备用g&w&Khh:h["_6V
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三、鲫鱼两面各斜划三刀/X)bTOq)i0R7w
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j4^^1\ LR2T)TB+g g*? 四、先油锅烧旺，然后关火待右冷却至6成热左右撒一撮红花椒（，待花椒颜色变深后滤出扔掉
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+OUm(mUT(Z 烹制步骤-~ J9c \
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)m'h#yk,{Mb.r0U.c 一、姜、葱、蒜、泡椒、豆瓣酱下油锅煸香0n#j/Lk2NM
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XX&a&`5S,QbG+MJ 二、下泡豇豆中火翻炒至出香
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三、加入半汤碗水猛火烧沸 k1E^\Y
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四、加入鲫鱼，猛火烧约1分钟后翻面1分钟（火候时间可跟个人喜好调整）
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9F6t5R1H!D*\N](l9v 五、单捞出鲫鱼装盘、余料留锅内勾芡R,km]/{mPa_*G+Y
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v@ 六、芡料淋盘即成DJ;j~&qw'~ ?
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[[i] 本帖最后由 duyao 于 2013-5-16 18:21 编辑 [/i]]

[quote]日升昌 金币 +75 辣不 2013-5-16 14:54 7R3NQzzmvW
日升昌 原创 +1 辣不 2013-5-16 14:54
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j v&x9?[5P(zE:P 这个得看你用的豆瓣酱和泡椒辣不辣了,还有如果怕辣就不放泡椒,因为正宗的郫县豆瓣是不怎么辣的

看上去不是特别难做，原料也很简答，哪天试试看，谢谢分享。

要是把鱼先两面稍微煎一下是不是效果会更好呢，这样也不是那么容易熟吧

这个主要豆角应该是酸的吧，能够去除部分腥味，再加上辣椒，应该不错。

放半碗水是不是少了，个人感觉炖鱼时间长些才好吃啊，否则腥味太大，影响口感！

回复 6楼 的帖子

水多了就是炖， 不是干烧了。;c_G&AP$x(|
这个菜用辣去腥了。
m Z d'sa'pI &ng$F:[;o5p
[[i] 本帖最后由 sexavocado 于 2013-6-6 09:54 编辑 [/i]]

鱼不直接煎一下会不会残留一点腥，另外也担心直接这样水煮肉质是不是会老啊:wad22

鱼肉做好了还是很鲜的，这菜肯定好吃，关键得去鱼腥