查看完整版本: 鲫鱼豆腐[6P]

从没这样试过，改天尝尝。谢谢楼主，看着就有食欲。

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炸鲫鱼之前用生姜擦一下锅子，鱼就不会粘锅的。

倒不觉得这样做蛮好吃呢。还是用水煮的方法做合我口味。

鱼肉感觉和牛肉做法最大区别还是不能炖太久 所以要烧开了水 然后放鱼

大哥，姜、蒜不用哪么大的火吧，差不多都成了焦碳　

自己也一直烧这道菜 就是不知道为什么没有老妈烧的那种鲜味

我也感觉是鲫鱼豆腐汤可能会更好，而且也会更有营养。

这个不错啊 挺简单的，等歇班自己做一次，开开口。

现在基本上买不到野生的鲫鱼了，有时候我去水库里还能钓到一两条，野生鲫鱼的肉那才叫一个嫩啊

我以为是让活鱼自己钻进豆腐里边呢，那个是泥鳅吧？

有点家常豆腐的意思，另外那个豆腐是用老豆腐还是嫩的呢？

这么做法有点太简单了哈，基本是吃不出什么感觉的，应该要继续努力

鲫鱼不错，就是刺多，还是喝汤比较好，豆腐不宜多吃，容易结石

好像放点香菜再放点胡椒味道会更棒，不过只是个人口味

好图，美食，看到就想吃了！！！感谢楼主分享

这种做法还是第一次见，挺有新鲜感的

回复 1楼 的帖子

我们那边有句老话 叫千滚豆腐万滚鱼，就是说鱼和豆腐属于那种要多顿一顿的食材，两者一起做菜，最后炖出来的汤肯定美味啊

广东都是做成芫荽鲫鱼豆腐汤，把鲫鱼煎香，放水加豆腐滚汤，快好了放点芫荽跟胡椒粉，去腥以及提味，这样做出来的汤是奶白色的很鲜甜，豆腐也很滑

我们中国人说美食讲究的是“色香味”俱全，其中放在第一位的是“色”，这也是有道理的，颜色作为最直观的印象是最能影响人们对一道菜的判断的，比如人们常说的看看就流口水了，就充分说明了“色”至于人们的诱惑是有多大。楼主莫生气，我觉得，光从颜色上来说，这道鲫鱼豆腐还是有一点欠缺的：其一，颜色有点过于单调，没有任何点缀，本来以为豆腐会是个点缀的，但是最后发现不是；其二，颜色的色调有点深，鲜鱼本来可以体现它的“鲜”的，但是这么做就不能从其本身的颜色上来体现了，所以最后来点点缀，比如楼长的豆腐不做煎炸处理，后面不加酱油炖白豆腐，最后临起锅在放点香菜、葱蒜什么的点缀一下，绝对色泽上就让人眼前一样。（当然，这也许只是个人喜好问题……）从“香”的角度来说，楼主的处理还是很到位的，必须先煎在煮，而且煮时定要添酒和醋，不然腥味除不掉，也不入味，这点上楼主有加分！从“味”的角度来说，个人还是很喜欢鲫鱼的鲜嫩口感的，虽然会有毛毛刺但是会吃鱼的人根本就不会担心这个，因为刺在哪儿那是一清二楚的，就鲫鱼而言，鱼腹上的肉吃起来比较省力，因为除了大刺不用剔毛刺；但是鲜嫩就不如鱼背上的肉了。其实没有毛刺的地方除了鱼腹外还有鱼头附近约一指宽度内的肉，此处肉质鲜嫩食之够味。鱼背上的肉有毛毛刺但是……（算了，下次看哪个板块可以开帖慢慢详细说吧，作为回复写这么多怕楼主会觉得我喧宾夺主了……）