wqming 2013-1-15 08:13
红烧狮子头的做法[7P]
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红烧狮子头做法和步骤
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[list][*]1 狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）
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[*]2 将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。.g!s zx`+Y \:cX
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[*]3 剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
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[*]4 然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
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[*]5 将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。 s Q)y&B6e2\
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[*]6 高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
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[*]7 竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
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[*]8 葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
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[*]9 板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~*?0?7^9{1oW
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[*]10 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
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红烧狮子头饮食特点
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红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
xuanabcd 2013-1-15 14:20
这个应该和四喜丸子的做法差不多吧。在家做自己吃放心。外面的不知道用什么做馅呢。
qcer98 2013-1-15 16:23
我以前曾经拿纯瘦肉做过，死硬，跟橡胶球呢，咬不动
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后来还是掺的熟糯米
奥斯曼大帝 2013-1-15 17:01
这个煮的时候会散架，放点什么才能让狮子头不散架啊，圆形的一煮就不行了
奥斯曼大帝 2013-1-15 17:03
3楼，你怕是没有做过红烧狮子头吧，一般都是放点豆腐和肉的，但是一定不要煮多了
likill658 2013-1-15 18:41
红河狮子头关键是猪肉要选的好，做的碎，和面团分布均匀
daniel3388 2013-1-15 19:51
这个煮的时候会散架，放点什么才能让狮子头不散 - 外表塗上一层生粉才去炸, 这样狮子头就不容易散
ttolds 2013-1-15 20:49
这个叫油炸肉丸好不！狮子头都不是这个做法。而且肉的切法也不对。记得应该是且细丁，而不是切成泥，更加不可能是用绞肉机了。至于说散的问题。按照楼主做法 加了鸡蛋再配点儿淀粉打上了劲后也不会散
smz8184 2013-1-16 22:50
楼上的说这个做法不对，为什么不讲一下真正的正确做法呢？
色狼的春天 2013-1-17 01:43
是啊，叫法不一样的，我们老家都是叫做四喜丸子，和楼主的狮子头做法大同小异，红心送上
polpol123 2013-1-17 08:51
:s_2: 做得好漂亮啊，那颜色那光泽，看着就有胃口。
lehavre 2013-1-17 11:34
选肉很重要的，讲究肥瘦搭配的比例，细切粗斩，切成小肉丁，然后拌匀，揉上劲，还要反复摔打，这样做成后，吃口好，也不会散开的，不用放生粉之类的。
arsuro 2013-1-17 16:57
徽菜中有一种做法，是加了糯米一起做。要起来就多了肉没有的嚼劲，很赞。
sdkksdkk 2013-1-19 15:06
老婆的最爱，不过从没做给她吃，每次都在想怎么才能把那些料都粘在一起。
baixuegongzhu 2013-1-20 00:12
这个要用这么多肉么？我吃过的怎么感觉肉不是很多啊。
meimei19870223 2013-1-24 14:01
狮子头和四喜丸子哪个要放馒头来着？一想到那么好吃的菜必须放馒头就反胃
sxjz222222 2013-1-25 18:15
楼上的说这个做法有点看不懂，为什么不讲一下真正的正确做法呢
shitoudejiba 2013-1-25 22:44
我最爱吃红烧狮子头了，还有骨渣丸子，谢谢楼主、
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