查看完整版本: 宫保鸡丁[28P]

宫保鸡丁[28P]

原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！Tw!W*U d:v"LK[
x-`b'S!`*C u
n(x
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_28329d849c92471.jpg[/img]
z!u!hk)c4b ?'|0XW2~;s$l]
葱姜蒜，葱建议使用大葱;@}0u7M|2r-}
PZ

ti C(UH [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fdc5376276c46b5.jpg[/img]
.]|o#N*R,d$Ac{ 'm0d@4K7O&M_c _n
取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观W*~i EDcC

8Bf Z(wx0o'? [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_928bf2fc3e512e7.jpg[/img]
,P+J-R:x bP
Rk(OfusO+_0X 将鸡腿肉切成丁MA5[8r~3KS9c"R!T X
)}7f'OAp!Ta
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_d8d71e585c6a8b2.jpg[/img]
8|)u-O%A"v?!r-r
i.|@`%H7j 调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒?1lYxi%^

\H.w @&}7L)`,~*e [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_bf13d107bd08fcd.jpg[/img]%^9O&ZBNB0r B^
MC4B~!_%R-vsdo
将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉$oF|Us%u_#Dm gJm
3@O\4y)J
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_370e8899a1d3323.jpg[/img]"s'l+rJ4N

oi*qS9C+C+_1[7_ 覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
c/\|7G)~3n3p Cc#H o{ fw+Mx
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0ddb2f34ce76acf.jpg[/img]
@(t`T m.?#BJ7GsG
%F+n$R^OSN 葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!l-dt7]"{oLP

"A$Y1igz ^ M S2K ~ [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0a23d6b2d02d7f9.jpg[/img]grv YlJ

5y'dwEL\z 调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
aR
_R"_S
vC:}:q3Z^9B [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_b786904a5661a44.jpg[/img]
'a$Y+I Xf+N%Ttl
d q9Ad~I0[:@0f 三勺凉白开#t!_P3@#nnO%A

2^6t4Bi5Wa0w [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e380eff94ecd7b7.jpg[/img]
\dKsUr:hU)?} 7mxtj@#` {
些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
:{.q6P@5o8s-u,M%dh E9Am&o4_h&l!m
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_eeedb538b3bd898.jpg[/img]
7c5D} u0sB hG[] p@d
q-ouE/O] LHi 两勺的米醋以及一勺的酱油&[e;z6oGfD

7s9C"Y W2g [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2ce70d8338bfa23.jpg[/img]b
cu:m ia1kd
;lc"o f2_o4QM4R
大半勺的淀粉以及红油
k(`:_%q ZS6_0z KWDU,`#y[
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_e37fb96fa9619b0.jpg[/img]
`&I;MGYt;Lk
$wi.fn5o(z 再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了?aiH }] M9X
pE,{!QA
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_0044f32582b0194.jpg[/img]L H-{P[
?b5W"zw1dd1R2X@
酒鬼花生
t4VKq%|2[
&rGxjYM
iP5nm [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f337c5e34af735b.jpg[/img]

XgUQ7M_!m3Jr !~,o[X"sL_$d~"u
取来炒锅，冷过下油
X)[i;K9Hf X3iz&M6?8R
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_06cdf4abe963bae.jpg[/img]
vSw;SNPz
%d+\u0{4Y-O2@ 约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
NNx.ys'Y4pm{
B$R|.?0o2\-m [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_715266dd25ecced.jpg[/img]
(Svn\b6a
LZd9@qp)z 待鸡丁颜色变白后即可盛出了
c$A6QVcEk$m:De U
S{!V~9leg [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_cbc94cc67583fec.jpg[/img]
!gER9L0c5Ps1TP `0x@4v&t
鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
us X!K _E$sGW
_R+lR*y [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_4e74749d10cbf5c.jpg[/img]
:JU[LK%y3I? *j4Zb2a)B(l/h3Z'I|
闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下
],g
_uw1{3N.g MP$~?+@U
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_2d0c07f8434c2e9.jpg[/img]u kb'm9v#iG`
C l{M$J
还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒q'xJlV^K
,Dnl^ tER
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_de6ec7507ace192.jpg[/img]"_$OIg&M$i
'}YZ5[ }s h@'p/s
翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了^RGuR

[2^P!kar(] o%B [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_c53eae210d457a5.jpg[/img]
$I#Bm
TH/l ,lC~]/Yzh
等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了
Sn Q t!d!FN9t;R5?U
wQ|1t%S
Z [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_41bdf95b2dfe064.jpg[/img]
;^q ZF5qKg5e +HK5YK[8B
这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
;b.GF+\*z3s 'pK8i:Q&Fo6b)j
g7J
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_14a859ae2d966af.jpg[/img]
hn-c*B7Gk3Nt+y)N zoU}\MI3C1|
多角度再来几张成品图
o$wX/G#T 9l"\/cTVq^1u
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_5d0bec98243e5ff.jpg[/img]`5WAD#g)n
p
\&wV zs-rv$v
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_fb0af8325f45bf7.jpg[/img]
xO sE.p#{`H*Z )O8^-|l(C0}
}/O:Y
[img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_7b653953bce9663.jpg[/img]C-O^/qY

J ~7u3D;t'A6_@
t [img=736,589]http://img.beihai365.com/bbs/Mon_1206/97_150005_f8012a5bcc2859a.jpg[/img]

熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠

川味的宫保鸡丁狠辣，其他地区的又有甜的做法，个人还是比较喜欢川味的

从小就超喜欢的一道菜啊，尝试了好多次都没有做成功过一次，这次有了详细教程一定搞定一次。

好久不做了，回家做一次尝尝~~~~~~~~~~~

对了这才是纯正的做法，以前我是照鱼香肉丝的做法。谢谢。

这个菜自己还真做不好，每隔一段时间就要去饭店吃，记得陶喆有首歌就叫“宫保鸡丁”啊

比较精致的做法 应该比较美味 呵呵 今天就学学看

看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
;y{m J;^V*a 1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包括一般的厨师也不是都能完全演绎这道菜的精髓。@j\5O!LD;R&c9Y gK
2.最好用鸡胸肉。
-es[A.PT 3.在切之前有刀背轻锤鸡肉两面，再切丁。
b9Q']W6t.e MC5g 4.辣椒和花椒最好用水泡约10分钟再下锅煸炒。\J vP/x9H@x
5.用葱墩子，最好再配上青笋丁，辅料比例是葱敦:青笋丁:花生---0.5:0.5:1.5.还有就是不要再撒什么葱花了。
zf M.faNT)~Y)K5SL 6.红油要最后起锅了再淋，不要用红油来炝锅。

自己之前做过一次啊，不过不是很成功，希望可以多借鉴啊，谢谢

严重同意17L的兄弟，用鸡胸肉并且先敲后切，可以让鸡肉吃起来口感更佳的嫩，也方便入味，并且还有去腥的作用。顺便也补充一下，鸡肉与李子相克，食则腹泻；花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。所以吃宫保鸡丁时最好不要同时吃上面说的几种食物，就算要吃的话也要等至少半小时到一小时。[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sis.xxx/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sis.xxx/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]A5sukWsUbQ9m?
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
M!k,QS*x n#B4A 1.宫保鸡丁 是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]

回复 4楼 的帖子

你直接用鸡胸肉就行了，没必要用鸡腿肉的@！