wqming 2012-12-14 11:24
大棒骨[18P]
[img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73C7C325DCA3.jpg[/img]
pcy
b b r%U
[b]简介：[/b]排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
#z R2G9ER/c JDc'A
gz
主料: 大棒骨(二根) Cb}s+u2h
辅料: 葱 姜 炖肉调料 盐 鸡精 白糖 冰糖 料酒 生抽 0b:O _whCn Xt#i
3c R8q Gj5y'k
[b]制作流程：[/b]1:大棒骨二根，剁成2截4段
R P?3fO-b4C
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73108B511B4E.jpg[/img]
;O3l_$Y(}h&J([B
g.|7ca Ec$L
2:炖肉调料取一半，包成纸包
VU+x~0Zyp)nH
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73D08748EECB.jpg[/img]
o)S@"C$A!u {
`{Bn;o2l%]
3:葱姜切片备用O~%Xf Wo
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7041B52CDBDA.jpg[/img]
h4co8X"~4R
ZE4[4hq
@@h
4:大棒骨洗净后~z/zDC.w0{
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/748D43803B03.jpg[/img]:zy3p,?}Pj
$S Y,C}EJ'xJ \ w$X;]
5:提前一天泡水|`"J o-iZT:u
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7D069D13EC9C.jpg[/img]1sgX k a'|*M)yW^ y.m
!z K)m aA W h.X
6:中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
3t/W9|1nF F
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/76310E6E262D.jpg[/img]d6I3mn/Ie8\
#f.Ban+B
7:取出沥干水份备用
)^6{0bAY JR-J
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7733F0450986.jpg[/img]
)VhY^7v3{{/e,D
tu5]
^'f#T2P1j3g
\h|
8:炖制大棒骨，一定选用桶装锅
b%e k eYb
r
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/78E56811A5EF.jpg[/img]
D0\R6l&zk
g6B#I4dm$ld7k#?;IY
9:将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
Z
m6`6z V"mn
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7AEC319CDDD9.jpg[/img]uR!V'm_8Q ]
8k4@N
KI:r$V2H
10:准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
7l5QR] cLI ^H'V
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/79187B13CB32.jpg[/img]
X Gt_4}0t
e6[$Bl-NN g Q
11:锅中放少许清水，再放入冰糖,L3R$Wg.D| R B
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7F98205D6531.jpg[/img]^7H~#S%A"N
v t4T+cwg9c v
12:小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
Vt;^ X5{Z
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7A820009A994.jpg[/img]!_X0w `Nh{g1z@v
^)c#Z#t$_+[~
13:一直炒到冰糖起沫，开始变色:i1X&pz0b j
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/77518E8C5B1D.jpg[/img]+[M7Kh:{'EVy5R
!g ?;c[8S A2x TF+kt
14:冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色
+H)X
[ H [4p n
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/73A3E5D29E26.jpg[/img]
e m @vzJ\!j
(em$M0xX/Z]
15:倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化${J4o
trT4e X:L(\
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/71D9A3866D51.jpg[/img]
HLJ{/L;Vn+z
Z*?#w B5r#b0D
16:将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
9Pp8u8Mq.|+sB
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7D6B78A6C5A6.jpg[/img]
/n.A] ?b n {*w#M:o;y
3wJ7e7D(dT a
17:大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
u#G
Z p k-~ C
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121213/7597225283A0.jpg[/img]
woxxdgz 2012-12-14 12:10
简单明了，很实用，这个冬天把这道菜做好，再添点别的蔬菜，又是另外一道美食
hy1215 2012-12-20 23:34
馋啊，一直爱吃大棒骨，就是做不好，照着试试 ，谢了。
bsbsbw 2012-12-20 23:39
说实话，不是太习惯菜里面放糖，又甜又咸，感觉有点怪。
lovesmvp 2012-12-21 02:29
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lsyhaofei 2012-12-21 07:30
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
yuqi0306 2012-12-21 22:46
冬天吃不错的。现在很多菜还是自己做放心，饭店里真不放心，不知道他们用什么油，而且像这样的肉骨汤，那个料都一直不换的。感觉很不卫生，还是自己家里做放心，虽然麻烦，但是吃起来健康安心。谢谢楼主提供的制作方法辛苦了。:excellence
wildwindyefeng 2012-12-21 23:54
回复 1楼 的帖子
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
阿斯八 2012-12-23 09:21
有厨师经验的人都知道，熬汤非得这种大棒子骨头才行，而且要敲碎了熬。
qqnizhidao 2012-12-24 13:40
大棒骨的味道那叫一级棒。实在是做起来有点费事，时间太长，要不顿顿来两个大棒也不觉得烦。
白令海 2012-12-25 01:49
请问一下楼主，炖肉调料里面有些什么成分？
2\i1x&z5z;?H-I e
看了楼主的照片，貌似有干辣椒，草果，香叶，桂皮，八角。是不是还有其他的调料？
.{ @U_-iwiwK
调料中各种香料用的蛮多的，在长时间的炖煮中，肉和骨头应该有了复杂迷人的香味，味道一定不差。
X%j!} e8IZJ o:~9Y
谢谢楼主分享，做卤肉与此也蛮相似的。
张兔兔 2012-12-25 04:03
有骨头的肉才叫香啊！多谢LZ，以前都是去外面吃的，这下可以在家自己做来吃了，哈哈
mm0646 2012-12-25 06:36
东北叫这道菜大骨头，一般都不给多上这样的骨头，基本都是肋骨，大骨头特香再来点烧酒那就是个美
zhendaogu 2012-12-25 07:07
到时候试试 看看和我们这的大棒骨是一种味道嘛。
windows20012001 2012-12-25 10:24
不知道好不好吃呀试试吧
1082911711 2012-12-25 20:19
高姿大补的食物啊，要多吨时间。正好适合这个季节吃啊
lln5518 2012-12-25 22:37
这道菜真的是太棒了，用楼主的方法炖脊骨也一定会很美味的了，学习中，谢谢楼主分享
xdrbt 2012-12-25 23:24
记得在锦州的时候和朋友吃过酱的骨架那是相当的好吃啊，一直不知道怎么做，看了楼主的分享看来可以试试做来吃了，不知是否有那骨架的味道
在线客服(1)