591101ls 2012-12-13 11:36
麻婆豆腐[6P]
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烹制方法
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材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）
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调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精
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1 豆腐切成小块备用。
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2 肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。#kI?:I5~1z/B
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3 烧热油锅，爆香蒜末。Q|p
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4 加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。
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5 肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。U&V1W"h.H#H8n
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6 盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。
trains629 2012-12-13 21:59
我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了
五角加五角 2012-12-14 08:44
可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。
heekan1 2012-12-14 21:32
这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的
a11223344 2012-12-14 23:06
楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。
cciff 2012-12-14 23:15
这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。
zhshl521521521 2012-12-14 23:57
我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧
真不懂 2012-12-15 07:42
标题
我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。
sexhappy 2012-12-16 00:49
怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！
lion2002 2012-12-16 19:18
看起来真的很香，我们这里有一种方形的豆腐，有点韧性，怎么煮都很好吃
acac1111 2012-12-27 15:32
这个豆腐是不是有点太硬了，应该要用嫩豆腐才行。
zq255076 2012-12-27 17:29
尽管一样的调料，一百个厨子一百种麻婆豆腐的味道，绝对不重样的
15171171017 2012-12-27 17:35
我们有时炸好花椒后会把花椒取出再继续烹制，但是这道麻婆豆腐感受的就是麻香味，所以建议锅里要一直保留花椒
jxfyljf007 2013-1-4 23:17
这菜我在家常做 流程和楼主差不多 就是用的料有点差别 我用专用麻婆豆腐料包 想好吃 就得多放水 彻底炖透 入味
qige 2013-1-6 11:03
同意8楼的意见，作为知名的川菜，麻婆豆腐烧制前，豆瓣酱一定是要煸香的！
xuanyuxuan 2013-1-6 12:07
用北豆腐做这道菜和南豆腐相比有什么区别吗？求教
记得带套 2013-1-6 12:34
我喜欢的菜啊,只要是作法简单.还可口,小时侯母亲也经常做的
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