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尝鲜儿——溜进灶王爷家的后厨房[22P]

[align=left]　　非得要历尽九九八十一难上西天去才能取得真经，非得要这大热天儿这大老远的跑到上地去才能吃着[b]“苏灶记”[/b]。[/align]
[align=left]　　咄！咄！咄！是个什么神仙福地？哇！呀！呀！乃是“东厨司命定福灶君”苏吉利府邸。“东厨司命定福灶君”谁呀？就是灶王爷呗！[/align]
[align=left]　　灶神，专职主管人间的饮食制作；灶王爷家后厨房里端出来的菜，品质保证！[/align]
[align=left]　　[b]地　  址：上地东路六号一号院三号楼华控大厦二层[/b][/align]
[align=left][color=#454545][img=450,600]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/b73f18e589d00b5bebc55a0e21572f54.jpg[/img][/color][/align]
[align=left]巴哥牛脊髓[/align]
[align=left][b]注：[/b]灶神，即东厨司命定福灶君，俗称灶君、灶王、灶王爷！中国古代就有祭祀灶神之礼法，《礼记》中的《祭法》篇称，「王为群姓立七祀」，在七祀中有一祀就是祀灶；隋杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称，「灶神，姓苏，名吉利，妇名搏颊」；又史书云，灶神初为女神，或称是老妇，或称是奇女，说法诸多。灶神之职原是主管人间的饮食制作。清代的《敬灶全书》则称，灶君受一家香火，保一家康泰；察一家善恶，奏一家功过。每奉庚申日，上奏玉皇大帝，终月则算。功多者，三年之後，天必降之福寿；过多者，三年之後，天必降之灾殃。每年农历十二月二十四日，灶神上天，报告人间功过，定人祸福。因此，南北习俗均於农历十二月二十三日晚上奉祀灶君，焚香祀送。旧时亦有士绅家於农历二十三日送灶，百姓家於农历二十四日送灶之别。奉祀灶君多用糖元宝、炒米糖、花生糖、芝麻糖和糯米团子之类，以冀塞住灶神之口，不讲人间罪恶，世称「上天言好事，下界保平安」。祭毕，即将奉祀经年的灶君旧纸马从灶上揭下，连同纸锭等一起焚化，以示灶神上天。除夕接神时，再行接灶神之礼，奉祀灶神後，再在灶上粘贴新的灶君纸马。[/align]

[align=left][img=450,299]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/76f2906d0927dc3bdf50092b2c0c6e86.jpg[/img][/align]
[align=left]酸汤烤鱼[/align]
[align=left]　　贵州菜有个酸汤鱼，灶王爷厨房里有个“酸汤烤鱼”。烤鱼，蜀中做法；酸汤，西南做法。巧妙结合，酸辣入味。妙在酸得让你酥到骨头里却丝毫不扎舌头。这菜，顺口儿！[/align]
[align=left][b]注：[/b]古时后西南少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果。山民食用酸果所烹菜肴，便觉食欲大振，体力健旺。久而久之，嗜酸成瘾，因酸果非四季皆有，山民就将毛辣果，木姜子及酒酿等，置于坛中，长期发酵泡制，遂成毛辣酸，随用随取，调成酸汤。从此西南民间流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打窜窜！”[/align]

[align=left][img=450,299]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/b54de40afc37418bbe65170be683cbc4.jpg[/img][/align]
[align=left]招牌鱼头汤[/align]
[align=left]　　别怕烫舌头，趁热喝一勺！熬得浓浓的汤汁顺着舌尖滚过舌面流入喉咙，不亲口来尝一尝，你真不能知道它究竟有多鲜！[/align]

[align=left][img=450,299]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/72d17c70543228ad3ac87090234a87d4.jpg[/img][/align]
[align=left]生啫黄喉[/align]
[align=left]　　生啫（jue 一声）黄喉。有酱味？没错，用了海鲜酱，虾酱，砂锅生啫出来的，潮州菜做法！[/align]

[align=left][img=450,573]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/04939f9e95ded70facaf758b41115dc0.jpg[/img][/align]
[align=left]侗家千层肉[/align]
[align=left]　　肉是糯的，肥而不腻，精彩在了微微泛上来的辣味儿上头！内藏茶树菇，茶树菇这玩意儿，公认的口感超级柴。藏在千层肉下头，您别说，还真是最恰当的地方！吸了肉中的油份，茶树菇就枯木逢春般的肉头儿了起来，我尝着，比千层肉还好吃！再说一次，肉是糯的！和东坡肉什么的可不一样咯！[/align]

[align=left][img=450,573]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/c0ee26356ad2d0f4b49a20f1b5087844.jpg[/img][/align]
[align=left]灶记地锅鸡[/align]
[align=left]　　由“苗家干锅鸡”变身而来。改良做法去掉了香料里的土酸，边吃边炒味道更好！[/align]
[align=left][b]注：[/b]古黔南有一苗寨，盛行“斗鸡宴”。每逢男婚女嫁，拜天祭神之日，寨民倾巢而出，尽献所猎山鸡，先行斗鸡之乐，后置于大铁锅中，苗王挥刀断枝，以枝代铲，且翻且舞，片刻，鸡香扑鼻，令人垂涎。然而，始终不知奇香源于残叶落果。苗家地锅鸡，由此世代相传，香飘山寨，传遍黔南。[/align]

[align=left]　　[b]“上湘鸦片鱼头馆”[/b]，也是灶王爷苏家的铺子。同一个老板不说，门脸儿也对着。厨下做的是略略改良的湘菜，镇店之宝“生烤鸦片鱼头”，光名头，就唬我一愣儿！酒壮怂人胆！鸦片的，敢挑战吗？！抖着手按着鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序，佐以小料，鱼唇鱼脑一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字。鱼头鲜嫩多胶，虽说里面没有“鸦片”吧，吃过后还真的有那么点儿觉着上瘾。[/align]
[align=left][img=450,338]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/d8076df326032b81479291f0c808e890.jpg[/img][/align]
[align=left]生烤鸦片鱼头[/align]
[align=left][b]注：[/b]学名—牙鲆鱼头，取自冰岛深海域；又由于其眼睛生在一边，有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为灰白色，又称为比目鱼头，属硬骨鱼纲鲽形目，因其头部酷似罌粟果实，头部颜色和鸦片比较相近，其肉味鲜美，入口滑嫩，酥软的骨头里都是鲜美的胶质,咬在嘴里口感好极了，有的人说是会像抽鸦片一样吃上瘾，只要吃过一次就会想第二次，故取名“鸦片鱼头”。各国营养学家曾对鸦片鱼头做过分析，认为鸦片鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，鱼头内含有钙、磷、铁、维生素B1、嘌呤、苷酸和比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸『DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）』—俗称脑黄金，脑黄金含量是普通鱼头的36倍！对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老极为重要！鱼头内还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。由于鸦片鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补益气作用，因而许多人喜欢食用，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头！喜欢吃鸦片鱼头者，首先看中的是鸦片鱼头的营养，其次看中的是鸦片鱼头的品位，再次看中的是鸦片鱼头的气势！[/align]

[align=left][img=450,600]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/8b5b40a4075088f4026423505a3ea21a.jpg[/img][/align]
[align=left]凤凰吊锅豆浆皮[/align]
[align=left]　　地道的江苏淮安做法，鸡肉打碎再凝成鸡膏，内有蛋清，喝着就觉得很补。吊锅很有意思，做工纯朴，一摇三晃悠，盛汤的时候要小心，洒出来浪费一滴都心疼，滴滴香醇啊！[/align]

[align=left][img=450,336]http://file.fantong.com/news/groom/2008-08-01/49e933f762cbbeff3c202a8022257c72.jpg[/img][/align]
[align=left]风味小米渣（苏灶记）[/align]
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[align=left]素手卷（苏灶记）[/align]
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[align=left]贵州刺梨鸭（苏灶记）[/align]
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[align=left]黄金袈裟肉（苏灶记）[/align]
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[align=left]火焰串烧虾（苏灶记）[/align]
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[align=left]灶记蜂窝脆（苏灶记）[/align]
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[align=left]烩仁三宝（上湘）[/align]
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[align=left]外婆烧汁鱼（上湘）[/align]
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[align=left]桂花山药（上湘）[/align]
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[align=left]蓝莓精灵（上湘）[/align]
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[align=left]喜从天降（上湘）[/align]
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[align=left]地皮菜缠鸡蛋（上湘）[/align]
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[align=left]平步彩云须（上湘）[/align]
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[align=left]湘焰梅花肉（上湘）[/align]
[align=left][b]地　  址：上地东路六号一号院三号楼华控大厦二层[/b][/align]

看着就让人狗窦大开，喜欢喜从天降和鱼头汤、

喜从天降是什么菜啊？黄黄的，看着像山芋。

招牌鱼头汤
这个应该是最爽的了
白嫩的汤汁

侗家千层肉和湘焰梅花肉两样不错,我就喜欢肉类.

感觉好像是汇集了不同地区的美食，各有各的风格，属于风格混搭型的餐馆吧。

比较喜欢那个鱼，看起来很有胃口。

个人认为，没有什么特色，就是汇聚百家，现场全国都是前篇一律，

招牌鱼头汤
我感觉特别好吃，那乳白色的液体，好温馨。

都是些传统名菜呀，想想就叫人流口水呀！有机会一定要尝尝。

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千层肉..味道真心赞，肥而不腻，吃上去甜津津的，一点都不腻

看着这千层肉肚子就好饿好饿了。。。:cry :cry :cry

哇，全都是美食，非常经典，我喜欢吃的好美食。而且有传承有发展。

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看着就让人流口水呀，都做的太漂亮了，像艺术品。