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蛋芯徽州丸子

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[list][*]做法：[url=http://www.meishij.net/s/gzheng/][color=#0000ff]蒸[/color][/url][*]口味：[url=http://www.meishij.net/s/kxianxian/][color=#0000ff]咸鲜味[/color][/url][/list]
[list][*]难度：[url=http://so.meishi.cc/?md=3][color=#0000ff]初中水平[/color][/url][*]人数：2人份[/list]
[list][*]准备时间：数小时[*]烹饪时间：[url=http://so.meishi.cc/?mt=4][color=#810081]<30分钟[/color][/url][/list]
主料
[list][*][url=http://www.meishij.net/猪肉馅][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/247/shicai24997_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]猪肉馅300克[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/糯米][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110715/b396851d2743b7e2f677b85af1c4cd52_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]糯米半小碗[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/鹌鹑蛋][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110802/97e1bc489787ce7ba0bc7421986c2203_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]鹌鹑蛋7个[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/洋葱][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110708/bc9d917a934d01d82f27c29f76458fee_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]洋葱1个[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/鸡蛋][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110718/769130e8c9a062a32ed14383c083561f_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]鸡蛋适量[/color][/url][/list]
调料
[list][*][url=http://www.meishij.net/食盐][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/74/shicai24824_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]食盐适量[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/淀粉][img=40,40]http://images.meishij.net/p/20110830/dff88747a1b5bd64a4a84539558bb1d2_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]淀粉适量[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/五香粉][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/203/shicai1453_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]五香粉适量[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/高汤][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/12/shicai25012_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]高汤适量[/color][/url] [url=http://www.meishij.net/白糖][img=40,40]http://site.meishij.net/shicaiimg/127/shicai25127_40x40.jpg[/img][color=#0000ff]白糖适量[/color][/url][/list]
蛋芯徽州丸子的做法
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]洋葱切碎备用

[img]http://images.meishij.net/p/20110816/036818299661bdade3ea8938c59263d9.jpg[/img]

[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]加少许淀粉，用手抓均匀

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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋

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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]再握上，搓成圆球
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]滚上一层泡过水的糯米

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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]摆盘后，上锅蒸20分钟左右
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉

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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁

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[img]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]
1、糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2、家里没有高汤时，可选用浓汤宝。

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      “徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光，丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。
      徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。

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      制作的时候，做了一些修改，就是加入了以鹌鹑蛋，让普通的丸子有了个蛋芯，这样吃起来更加有味道，也很有意思哦～

讲色香味啊

味和香估计很好

但是色。。。 这么白白的看着没什么食欲啊

丸子吃得不少，但是里面加鹌鹑蛋的很少见啊。

至于2楼说的颜色问题，吃得辣的可以放些辣椒粉在糯米里，口味重些就可以了。

这是徽菜么。怎么没见过啊。不过看着挺好的。应该不错。

看起，色泽样子，都很好，看起很有食欲。有一种想吃的感觉。

看完了之后，唯一的感觉就是肚子饿了。可惜才刚吃饭，不然真要又去找吃的了~！

没明白，既然鹌鹑蛋是包里边的，沾蛋液裹淀粉是起什么作用呢？直接包肉馅不行？