qunfeng0 2007-2-10 17:17
满汉全席中《金钱香菇》的作法！
[color=SeaGreen][size=4]金钱香菇
主料：
香菇75克。 配料：鱼茸50克，马蹄3个，熟火腿75克，鲜豌豆12粒，水发发菜少 许，鸡蛋清1个。
调料：
料酒15克，精盐1.5克，清汤200克，湿玉米粉20克，面粉少 许，鸡油10克。
做法：
1.将香菇放入盆中，注入温水，浸泡1小时左右，然后换水洗 净泥沙，用剪刀剪去香菇根，挑选出12个直径约1寸的香菇 圆片。锅中注入清水上火烧开，放入挑出的香菇，氽一遍 捞出挤干水分，面朝下放入盘中上面撒些玉米粉
2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许， 搅拌上劲。将鸡蛋清放入盘中用筷子抽起呈雪白泡沫状， 然后倒入鱼茸中搅拌成糊。将马蹄剁成细末，放入鱼茸糊 中拌匀。
3.用剪刀将剩余的香菇剪成长1寸、宽1分的长条，共剪24根； 将火腿切成长5分、宽2分、厚1分的薄片，共切48片。将剩 余的火腿剁成末。
4.用手将鱼茸糊挤成直径约8分的丸子，放在香菇上，将火腿 片、香菇条对称地摆在鱼茸丸子上做成古钱形中间放一粒 鲜豌豆。在香菇条外侧撒一些火腿末在火腿片的外侧点缀 些发菜即成金钱香菇，然后将做好金钱香菇上屉蒸熟取出， 平码在圆盘中。
5.锅中注入清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去 浮沫，倒入湿淀粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在金钱香菇上 即成。
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huanghhh 2007-2-11 11:17
做法不是很难,就是可是可惜没有图片,这样可以更好的学习来做.不过我喜欢吃香菇.
jzt123 2007-2-11 16:56
真的很好，我一直不会吃，能不能介绍别的东西怎么做！
happaai7 2007-2-12 04:16
吃过一才,外婆烧的，她还会一个咕佬肉的满汗全席的菜式
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