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陕西特色风味面食—麻食！！

麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
因为开博时间不常，近几日一直忙碌于制作图片和撰写日记（据自己说累瘦了好几斤），LP看我很是辛苦，于是说给我做她们家乡的麻食，给我补充一下营养，顺便为我的博客增加一些内容，呵呵。
[img=400,597]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209532440.jpg[/img]

麻食确实是陕西的一大特色美食，值得推荐，谢谢楼主

哎呀，上回去陕西也没看见哪里有，错过了，可惜可惜。

只吃过炒麻食，烩麻食，不知道有没有油泼麻食？？

上次去时也被拉去吃过，说是当地小说，可是这个麻食实在是喜欢不上

好吃呢，我们坐来吃，好多人不会吃所以不知味而已。

这个比较有地方特色,个人还是比较喜欢肉类的,面食的话更喜欢炒刀削面,口感好,筋道

怎么没有图啊，没听说过。不过历史蛮悠久的

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加点麻油的面 都麻人  呵呵:teeth :teeth :teeth

去陕西的时候吃过，可是实在不符合我这个东北人的胃口啊，而且吃多了有点涨肚，呵呵

陕西人都爱吃的，可惜现在所在的地方吃不到啊，啥时候回家再吃。

南方以米饭为主，北方心面试你去，山西面出名啊

陕西的很多风味菜色俺都吃不大惯，上次在西安吃饺子宴也是，总觉得怪怪的味道

陕西美食，谢谢楼主推荐 :excellence

个人还是比较喜欢肉类的,面食的话更喜欢炒刀削面,不过我们这都卖8块了

楼主说的是炒麻食  我更喜欢吃有汤汁的  这样子陕西的冬天吃一碗热气腾腾的多舒服

西安呆了好几年  面倒很爱吃  麻食不是很喜欢的

我还以为什么是“麻食”呢？原来就是“猫耳朵”啊，不过和我们这里当点心的猫耳朵很不一样就是了。

看楼主的介绍麻食是种很美味的食品，山陕果然是面食天堂的说。