风萧 2006-12-9 20:23
西安美食大集锦
西安美食大集锦
一直以来都想去西安，那里的小吃可是全国闻名！
朋友刚从那里回来，说的我吐沫直能往肚子里咽。
不过还好，找到一些图片和文字还有详细的地址，大家一起来解解谗虫啊~~~
老刘家伊味香肉丸糊辣汤
坊上清真早餐种类不少，独以肉丸糊辣汤最为有特色，也最被大众接受，糊辣汤吃法分两种，我喜欢要一碗汤再要一个馍掰着泡着吃着，另外一种是先要一块饼，饼先掰在碗里，然后交给摊主，把糊辣汤浇在馍上。
糊辣汤从汤盆里盛出来还要再调制，盛好后给上边洒上几滴香油，摊主还会问一句，辣椒是多还是少？但你很少听到问你要不要辣椒，因为糊辣汤，糊辣汤，吃的就是那个辣味，没了辣味，也就不称其为糊辣汤。 其实在放辣椒之前，碗里的糊辣汤已有了辣味、麻味、不过那不是辣椒，而是胡椒、花椒粉等。糊辣汤中调料很多，但以麻味、辣味为主。其它原料做法各不相同，如土豆丁、 海带丝 、豆腐皮、白菜条、 花生 豆、萝卜块，随摊主的爱好，但胡椒粉、花椒粉是一定要洒的，吃起来不麻不辣，这糊辣汤就算失败了。
大皮院的老刘家伊味香是坊上口碑最好的糊辣汤专卖店之一，每天早上5点就开门营业了，中午前就卖完关门打烊，每天就卖那么多，买卖做成这样真的不得不说有个性。糊辣汤分大中小碗的卖，大碗也才2.00元，加一个饼子0.5元，壮汉级别的也吃的打饱嗝，好吃不贵很超值
地址：大皮院
推荐指数：★★★★★
价位：3.00元/人
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来一张CLOSEUP
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西羊市老米家泡馍
小店看上去很残破，可是生意极好，口味口碑皆一流夹。很多人都以为羊肉泡馍是午餐、晚餐，其实在民间坊上泡馍是早餐，老米家早上开门很早，下午2、3点钟就打烊，来此的食客大多为本地人，店里没有酒水供应，饮料只有西安老字号的冰峰汽水，小菜只有糖蒜，要自己掰馍。
西羊市老米家的门脸很不起眼，也许你从西羊市走过很多次都不会注意到它的存在。
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来老米家吃饭，别指望有机器掰的馍，这里只能自己手工掰馍，去这里吃饭要注意两点，第一要有充分的时间，别指望在半小时内能结束战斗，第二不能饥饿感太强的时候才去，因为掰馍的漫长过程会摧残蹂躏你的身心。
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泡馍地道的掰法，馍一定要掰得很小，大小基本等同于黄豆，这是一个馍的量，老米家泡馍可以有0.5个馍的单位出现，老板会手工掰半个馍给你，一碗泡馍的价位为6.00元，内含两个馍，多要或者少要馍，馍的单价0.4元。
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泡馍也可以算得上是套餐了，店里给送高汤，还另配小菜－糖蒜。
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馍掰好了，要自己送去灶台边排队，大师父会给你的碗上夹个夹子，给你一个号码牌，然后你就去耐心等待，馍煮好了，店里的小伙计会高声唱号，然后给你送过来，这比以前的服务好很多了，以前都是自己在灶台边眼巴巴的等，老米家泡馍还可以DIY，店里提供生鸡蛋和豆腐干，看自己口味和需求可随意搭配。
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原先卖酸菜炒米的是街口的“林月楼”，但是红红出来后，基本上这条街上其他卖炒米的就没什么生意了。红红的位置在这条街的后段，门朝西。黑匾金字，老板是兄弟两个，炒米为什么好吃，口水，一边打字，一边口水打湿键盘，不行，看见这六个字唾液分泌就旺盛。
为什么好吃？我说，在于酸 辣 爽口，刺激非常。特制的米饭，互相并不粘连，酸菜很脆，很爽，和着青椒丝，豆瓣 酱 的辣，卖相一般但是口味一流。之中感觉只有离开了西安，回想起来时，哎为什么当时不在多吃一盘，半夜3点，想打个飞机，去吃一盘的念头。。。
正宗的吃法是进门，环顾四周，如果超过4人以上同来，请上二楼，一楼基本上都是散客，沿着油腻陡峭的楼梯上去，找着一张桌子坐下，前胸挨着桌沿，后背就可能是一个漂亮西安妹妹的后背，世纪金花的漂亮售货员经常成群结队的在这吃饭，不用看菜单喊：“老板，四个糙米、四个酸梅汤、一把牛肚，一个鸡蛋汤。。。”
酸梅汤一般是冰镇的，酸甜冰凉，被炒米的酸辣刺激的火烧火燎的口腔，猛然被酸梅汤的冰冷所冲击，然后舀一勺回魂专用鸡蛋汤，熨烫以下舒服的口腔，请您仰天长叹一声“啊---爽！”然后又迫不及待的对桌上的炒米展开下一轮猛攻。个中感觉只有品尝过冰火九重天的高人才能感觉，哎哎不许撇砖，各位想到哪里去了，思想也太复杂了！
另外这地方上菜较慢，所以涮牛肚是漫长的等待过程中最好的消磨时光的方法。红边白瓤的牛肚，被串在了像以前毛衣针粗细的竹钎子上，浇上特制的调料，(本家的调料比较特殊，好象有花椒的麻味)调料以芝麻酱为主。切的透亮的牛肚，裹着香哝的调料，真棒。回民的馆子 烤 肉、牛肚都是要多了不退，少要些觉得好吃了再要。四个人吃饱30元左右。
以上文字对红红酸菜炒米的描写可谓传神之至，只是文中所提到的门朝西的那个店已经改名为伟伟酸菜炒米，红红分家到向北不远处路西门朝东了，原先在红红分家前吃炒米，都是炒瓢现炒的，往往去了要等一阵子，而现在的红红炒米好像已经改了操作方式，也许是用大锅整了吧，去了立刻就能端上来，味道口感明显不如从前了，酸 咸 味偏重，不过还是很值得去吃的，不知道伟伟是不是还在坚持着以前的老口味，改天去尝尝。
酸菜肉丝炒米，一份4.00元，女孩子够吃，饭量稍大点的男士这一份是不够的。
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地址: 北院门106号（鼓楼内的饮食一条街）
电话: 029-88592068
推荐指数：★★★★★
价位：约8元/人
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大皮院王家饺子
地址：大皮院口路北
推荐指数：★★★★
价位：5.00元/人
N年前，坊上的地道小吃的火热程度往往可以从服务态度上看出来，越是生意好的馆子，服务就越差，当年这王家饺子无疑是服务态度最差的一家了，饭点总是排队，先交钱开票，然后自己在灶台前排队等候，想指望小伙计端？门都没有的，饺子好了端着再去找位置。
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坊上清真水饺基本上就两种馅，牛肉韭黄和羊肉韭黄。牛肉的价格11.00元一斤，羊肉15.00。一斤饺子60个，寻常人等半斤足矣，女孩子三两就差不多了。
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饺子再分两种吃法，酸汤的和干的，推荐吃酸汤的，标准西安特色，加点 辣 子就色香味俱全了.
云老四凉皮
地址：轻工对面巷子向南200米路西(巷子名称不是红华巷,前面文中写错地址名称了.
推荐指数：★★★★★
价位：3元/人
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸 辣 可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
轻工业品批发市场对面的红华巷里有两家凉皮名头很响，早些年金康路凉皮店在东郊一支独秀，生意异常火爆，后来拆迁到红华巷，和原本摆路边摊的云老四成了邻居，阴差阳错的成就了云老四，现在云老四生意越来越火，天天排长队，忍受不了排长队的才去金康凉皮店。
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云老四的凉皮，辣子真的很香，平时不吃辣子的人到这里也一定会要带辣子的凉皮。
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云老四还有面皮，经营手法比较活，顾客还可以要二合一（面皮米皮两个合起来一碗）。凉皮2元/碗
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云老四家的黑米稀饭很不错的，每次吃凉皮我都必点一碗，稀饭里加 葡萄干 红枣等，再加少许的白糖，味道很不错，
每次都喝得干干净净，稀饭1元/碗。
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袁记孜然肉夹馍
轻工业品批发市场对面的红华巷（距云老四凉皮向南50米左右）还有一个早晚都有人排队的小吃——孜然炒肉夹馍......据说这个店里的青椒都是整车的买。
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白吉馍用热油 炸 透，双面呈金黄色，这样的饼子咬起来 酥 软可口。
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青椒切丝，和上好的牛肉丝翻炒，爆炒数分钟出锅……切开金黄色的白吉馍，露出中间白白的馍瓤，还散发出一阵阵热气。加入刚出锅的孜然炒肉。装入专用的纸袋中。边走边吃……油炸白吉馍外酥内软，皮脆馍香。里面还有刚出锅的孜然牛肉，吃的满口流油，但绝对不腻（注意，一定要趁热吃）。这么好的美食竟然只卖2元（小的1元），跟这个比，肯德鸡、麦当劳的汉堡简直就是垃圾。不过从健康角度来讲，油炸食品还是少吃为好。
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新街尚勤路尚俭路之间路北的老陈家牛肉丸子烩菜，是东新街夜市名头最响亮的老招牌之一，味道美，分量足，价格还便宜，一份牛肉丸子烩菜6.00元，花卷0.5元/个，再要上一瓶啤酒或者冰峰汽水，吃起来舒坦，下午晚上7.00后人总是很多，不过上菜速度不慢，此店为夜店，一直营业到很晚，夜生活丰富的人有机会一定要去尝尝。
地址：东新街尚俭路口附近路北
推荐指数：★★★★★
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王恒肉夹馍
提起陕西小吃都知道凉皮和肉夹馍，这个肉夹馍指得可不是袁记孜然肉夹馍，能代表陕西肉夹馍的是腊汁肉（大肉）夹馍。
明明是馍夹肉，却偏偏叫肉夹馍，王恒是西安肉夹馍里一块响当当的招牌，被收录为中华名小吃，竹笆市店地理位置优越，紧靠阿房宫艺术电影院北侧，隔街就是鼓楼回民小吃聚集地。王恒向南50米还有一家樊记肉夹馍店，也是大名鼎鼎的招牌，两家味道各有所长，有兴趣可以一家买一个，鉴定评比一下
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饼子是现打的，热 酥 可口，王恒家的腊汁肉肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香.......口水........价格2.50元/个，真正的陕派小吃，绝对的好吃不贵
地址：鼓楼对面的竹笆市北口路东
推荐指数：★★★★★
价位：2.5元/个
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天发芽葫芦头
地址：小南门内报恩寺街路南
推荐指数：★★★★★
价位：10元/人
西安最具有本土特色的泡馍不是羊肉泡，而是葫芦头泡馍，外地朋友往往听了名字会觉得诧异，难道是用葫芦的头做的么？其实不然，葫芦头和羊肉泡差不多，不同的是原料用的是猪大肠，很多MM听说是猪大肠就倒胃口了，呵呵，实际上味道很是鲜美。
关于葫芦头这个名字有两种说法，其一是传说当年药王孙思邈偶然吃过一次，嫌其油大且味腥，就自己拿出药葫芦调了些中药进去，调制后味美汤鲜，尝者均赞不绝口，店家随求药方，依法调制，从此顾客盈门，生意日渐兴隆，后店家悬挂葫芦为纪念，得名为葫芦头。第二种说法是肥肠泖在汤里，形似葫芦而得名。
西安经营葫芦头的餐馆很多，其中以春发生最为有名，但个人感觉小南门内报恩寺街向西100米的小店天发芽口味最好。向西紧挨着还有一家“诚和信”味道也很不错，这两家店都是经营了20年的老店了。
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葫芦头和羊肉泡一样用的是大老碗，饼子做法上有些区分，按我个人理解是熟面成分比较大。一般饭量两个饼子足够了
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此间得凉菜调制得味道不错，更有特色得是邦邦肉（ 熏 肥肠）。这是邦邦肉+猪肝+豆腐干拼盘，自由搭配的，可自己去门口小柜台选。这一份小拼8元。
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来个特写，看看会不会让人流口水。
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馍掰好了叫服务员端走去泖，服务员会问你要不要 辣 子等等，然后给你一个小牌等着叫号，泖好了会按号码送过来。
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老闫家绿菜面
草场坡有一家面馆，闫家绿菜面，堪称西安面食经典。此店门面破旧，毫不起眼，从门脸和桌椅情况看，此店属于九流小饭馆，但从面食口味口感和人气来说，绝对属于超一流面馆。
闫家面馆只卖面，连凉菜都没有，提供的饮料也只有冰峰汽水和啤酒，就这样一个小面馆，生意火爆的令人难以置信，中午饭点去九成要等1小时以上才能轮得上，常见宝马奔驰等高档车车主光顾。此店熟客多，经常见熟客和服务员套近乎，以期插队优先吃上这里得面。
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店内光线不好，所以照片效果不行，实在是对不起这碗面的口味，老闫家面大碗5元，小碗4元。
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浦城李家食坊是当地名声最好，小吃品种最全的一家中高档饭馆
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这是正宗炒的馍花，馍是揉碎的，不是切的，在西安吃到的炒馍花大多都是切的大块。
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蒲城的锅盔，刚出锅的，不像乾县锅盔那么干，趁热很好吃
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陕西小吃有名的拌汤，各地做法都不一样。
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枣模糊
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非常特别的饸络，蒲城人吃饸络居然是炒的，更特别的是饸络制作原料是红薯，味道口感均好，赞一个！
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澄城会馆是澄城县驻西安办事处办的餐厅，原名叫老澄城，多半是受附近生意兴隆的四川会馆影响，改名子为澄城会馆。在这里吃饭是冲着地道的澄城风味小吃来的，确实有些特色的东西，值得一提的是这个餐馆空调不错，夏天来这里就餐不会太痛苦。
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这是澄城的特色凉菜：粉条豆腐丝，价格约5元左右
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菜卷，蘸着 辣 油调料水吃，味道不错，属于主食类，4元一份。
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“老窊sa”这是陕西最特色的面食了，不仅仅是澄城特色，特色到第三个字的发音连字典字库里都没有。价位约8元，够3～4个人分食，味道不错，主食重点推荐。
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kenmaker 2006-12-15 21:28
太齐全了
多谢楼主呐
我去西安时一定会去品尝下的
希望楼主可以再多介绍一下
谢谢
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