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鱼丸的传说与做法

鱼丸的来历，有个跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟 自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

      现在，很多家庭制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

      还有一种办法，鲜嫩味道稍差一点，但保证能顺利做好：鱼先蒸熟，拣出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，调味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入汤。

      福州鱼丸也很有名气，是用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

用刀刮出的鱼茸，是不太讲究的家庭，在菜板上垫生猪皮的，才囧......

没吃过啊！看样子感觉不错！鱼肉滑滑的，吃起来口感好

好象许多地方都有不同的做法，在福建和广东，台湾的口味都不错，我曾在一个朋友家吃他父母亲手做的料好好，真得很好吃，看样子料好最重要。

我们这里没这种做法，不过我想自己做来试一下，看味道如何

没吃过啊！看样子感觉不错！鱼肉滑滑的，吃起来口感好

鱼丸很不错.要看怎么做~~~~~~~~~~

我都是用那个饺办机弄的，不过现在超市有卖现成的了。谁知道香港的撒尿牛丸怎么做啊。

呵呵，楼主的帖子有一处错误，真正的鱼丸如果没有添加面粉什么的，做出来的颜色肯定不会是晶莹洁白的。
只有添加了别的粉料的才会有白色，不过吃起来的口感会更Q，但是鱼味就没那么纯了
这几年福州的鱼丸也没落了，鱼丸鱼丸顾名思义应以鱼为主，而现在只要是卖的商品鱼丸，全是在馅料上做文章
一口咬下去那是油汪汪的，可全是猪肉味道。
鱼丸吃的是皮，不是馅啊。:sleep

感觉还是福州做的鱼丸比较好吃，虽然不喜欢里面夹馅的

原来鱼丸是这么来的，以前还不知道呢，受教啦

我感觉如果把纯正的鱼肉剁成肉末或者刮成肉茸的话，应该是汆不成丸子的吧，毕竟鱼肉粘性不大，下油炸会不会散掉，应该掺点别的什么比如面粉之类的才对。

还有就是江西哪里的人，经常把鱼肉切出来，然后拿筷子打，我开始不知道，还当是打鼓的呢，结果过去一看是打鱼丸的