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镜箱豆腐

[img]http://www.alimeishi.com/uploadfiles/caipu/20071105215408338.jpg[/img]


配 料:

小箱豆腐1块（约重500克），猪肉未250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱 25克，味精1.5克，葱未15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。－

·特 色：镜箱豆腐，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。－

·操 作: 1、将肉未放入碗内，加绍酒（25克）、精盐（1.5克）拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3 小块 （每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米），共12块，排放在漏勺中，沥去水。
2、把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿，四边 不能破），然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热，舀入豆油（25克），放入葱未炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯（虾仁朝下）整齐排入锅中，再移至旺火上，加绍酒（25 克）、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐（2.5克）、味精，晃动炒锅，使调料溶和。
4、烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上（保持块形完整，排列整齐），再淋入芝麻油，滑入盘中即成。－

营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

看上去象个宝塔，看这些配料，味道一定错不了

当地的豆腐有什么的特色.竟然如此的出名让人食欲旺盛.我想豆腐应该与水质和大豆的质量有关.

看着太诱人了，这个名字还是第一次听说呢，估计味道一定不错。

有点意思，菜的颜色、形状、都不错，而且荤素搭配均衡。

哦，这是豆腐吗？呵呵，做的样子很诱人呀，滑溜溜的感觉。

确实很诱人，怎么像是柿饼烧出来的菜，呵呵。

诱人到要哭的地步，看着图片流口水，想吃但是不会做，命苦

豆腐是美容，营养的好东西！配合虾肉，这是营养美味！

真的想尝一口啊，不知道味道怎么样啊，呵呵

看起来很简单但是又好吃，努力学习下如何做，谢谢楼主

看这个外相感觉有点不好意思哦，有点没有胃口的感觉

哇，这玩意太诱人了，哪的特产啊，以后有机会去的话一定尝尝

豆腐可是食物中变化最多的了，我最喜欢的还是日本豆腐。

无锡菜都有点甜，个人口味不大喜欢，这菜做起来很费功夫。

不知道为什么叫镜像豆腐 又不长得像眼镜啊

好饿啊.正好今天就做这个了.试试.做好了去请人尝尝

回复 1楼 的帖子

别看是豆腐菜，豆腐一元，辅料要三十元，整个一粗粮细作、好吃

是我最喜欢的豆腐~看起来味道不错啊。有机会一定要试试~

这道菜简单易学操作起来也不难，有空试着做下，做成功了可在节日期间露一手。