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我家传的豆腐鱼

[size=3]        这是我家传的做法，不是网上搜来的，所以暂时没有图片可供大家欣赏，
但我会尽可能的详细说明。[/size]
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[size=3]原料：１、鲶鱼一条，一斤半左右；[/size]
[size=3]　 　  ２、嫩豆腐半斤；[/size]
[size=3]　 　  ３、西红柿两到三个；[/size]
[size=3]　 　  ４、水黄瓜一截；[/size]

[size=3]作料：盐少许、小指粗葱一根、姜一小块、蒜三四瓣；[/size]

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[size=3]准备工作：[/size]
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[size=3]        １、鱼破洗干净、去鳃，从鱼头以下按一厘米左右宽度切成块，鱼头可
按自己习惯从中切开或不切；[/size]
[size=3]        ２、豆腐切成宽３厘米、长３至４厘米、厚度半厘米或更薄少许的方块；[/size]
[size=3]        ３、西红柿去皮切成厚度半厘米或更薄少许的块，去皮的时候，先用开
水烫一下，撕起来就很方便。市场上的蕃茄是有绿色的，但请注意我说的是西红
柿，不是西「绿」柿；[/size]
[size=3]        ４、水黄瓜先切成一寸左右的段，然后再切成片，如果想好看一些，可
切段时斜切，这样切出来的片是菱形；[/size]
[size=3]        ５、葱切段，姜切末、蒜先轻拍一下，但不要太大力拍成蒜蓉，以稍有
破口为准，然后切成片；[/size]
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[size=3]做    法：[/size]
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[size=3]        １、锅中加入清水，多少以投入原料之后，可将原料全部浸没为最低标
准。但因为这道菜完成之后，汤味会非常鲜美，所以建议喜欢喝汤的朋友这时候
不妨水略宽一些；[/size]
[size=3]        ２、冷水放鱼、豆腐、姜未，之所以冷水放这三样，原因是冷水炖鱼和
豆腐可以将这两种材料的鲜味最好的锁住，而姜同时加入可以更好的去除鱼腥；[/size]
[size=3]        ３、盖锅文火炖，汤微滚时按顺序入葱、盐，入西红柿、水黄瓜；[/size]
[size=3]        ４、敞锅稍炖片刻入味，西红柿里的红色汁液开始溢出时加蒜。[/size]
[size=3]        ５、用大勺推锅两三下，出锅装入器皿，完成。[/size]
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[size=3]        说明：鲶鱼是深水肉食鱼，所以肉质肥嫩，是炖鱼原料的上选；[/size]
[size=3]                 这道菜完成之后，红、白、黄、绿四色纷呈，鱼鲜、豆香、瓜爽、[/size]
[size=3]果甜，无论是从视觉还是嗅觉上，都能够最好的刺激你的食欲。吃到嘴里之后，
不管是原料还是汤头都是美味无比。尤其是现在人们吃了太多油腻的东西，想在
餐桌上看见一品清而不淡的菜品时，这道菜简单就是特贡献了。[/size]
[size=3]        这道菜的要点就在于冷水放鱼，水开鱼熟，所以比起其它做法来，能够
更好的保持鱼的原、鲜、嫩，这三点是吃鱼的根本大法；另外还有一点，也许大
家注意到了，我这里没有使用味精，那东西到底不是对身体有益的，所以本人做
菜从来不用味精。我这里面使用的调味料非常少，就是盐而已。所谓百味盐为首，
其实不管做什么菜，只要盐味到了，什么味就都到了；如果对自己拿盐不自信，
又或者对味精情有独钟的朋友非要放味精的话，那么我建议你在这道菜出锅前，
只把少量味精投放在器皿底部。汤一入锅，味精自然就溶解了，一样入味。因为
味精作为一种化学成品，如果投放太早，加温时间过长，就会产生更多的对人体
有害的物质。[/size]

[[i] 本帖最后由 思無邪 于 2009-8-26 00:33 编辑 [/i]]

四色纷呈 鱼鲜 豆香 果甜 瓜香 清而不淡 听楼主的介绍我也喜欢上这道菜了 有机会试试 多谢分享 红心送上

楼主,最好弄几个图看看,有些时候,我们是做不了的,但也要过过眼隐啊

楼主上个实物图片片，也好让我们解解眼馋啊

没有图片不知道做出来的菜到底好看不好看，有没有食欲

看了楼主的介绍，感觉很有新意，找机会试试。

做法不是很复杂，而且要点也很清楚，可以试试看，谢谢楼主

能不能介绍个海鱼的做法？
还有，放个图看看就最好了。

没图没真相!楼主为什么不贴上图片给我们见识见识

[quote]原帖由 [i]sigebadboy[/i] 于 2009-8-26 15:54 发表 [url=http://67.220.91.23/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=36986770&ptid=2349959][img]http://67.220.91.23/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
能不能介绍个海鱼的做法？
还有，放个图看看就最好了。 [/quote]
我是内陆人，海鱼亲手做过的就只有干煸带鱼，干锅鱿鱼而已。

貌似简单又好吃的样子，我家乡的鱼也是豆腐做配菜的 不过具体我也不会做 只会吃

鲶鱼的肉质非常鲜美，肉多刺少，最喜欢吃这种鱼了

鲶鱼，我觉得还是炖茄子比较好吃，炖豆腐没吃过

没图没真相!楼主为什么不贴上图片给我们见识见识

我建议楼主不要将西红柿和黄瓜同时使用，因为这两样食物不宜同时使用，会使人腹泻。

LZ，水黄瓜是什么，是平时的黄瓜吗？我在百度大神搜索了，不见图，所以不知道，请解答下，谢谢

送你红心一颗~要是楼主在制作的时候能把图片拍下来配上图片就很完美了~支持一下楼主

非常感谢，我会试试看，再来给大家　报告一下，呵呵　

虽然没有图片，但是我还是很支持楼主，毕竟是自己亲手做的，难得。
    现在市场上的大多数鲶鱼都是人工养殖的，泥腥味很重，野生的鲶鱼可以卖到一两百元一斤。鲶鱼切块后，可以用水加一些姜葱和花椒稍稍漂一下，能够去除鲶鱼的泥腥味。

不错看了,觉得估计好吃,我建议下鲶鱼买的时候要特别注意,有些土味很重的。