查看完整版本: 蚂蚁上树[7P]

很早以前在三毛的书里见过这道菜,很家常便饭的东西,不过同意1楼,名字不错.

小时候听到这个菜名不知道是什么，看到以后才明白原来是这个哈，中国菜名很忽悠人

我是江苏人 受不了辣  只吃过一次  感觉还不错  哈哈

这道菜不上讲的，而且吃起来口感不是很好！
有种黏黏糊糊的口感~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

一直沒弄明白螞蟻上樹是啥，看了樓主的帖子大致了解了..

其实就是烂肉粉丝，没什么好吃的！就名字特别一些

很喜欢吃这个菜,很下饭,要稍微辣点好吃,自己不知道烧不烧得出饭店的味

荤菜——蚂蚁上树
　　Sautéed Vermicelli with Spicy Minced Pork,Ants on the tree
　　【原料】
　　主料:粉丝100克，猪肉末75克。
　　调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
　　【制作过程】
　　(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
　　(2)葱、姜、蒜均切末。
　　(3) 炒肉末，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
　　【特点】
　　色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.

素食——蚂蚁上树
　　【主料辅料】
　　粉丝…………150 克
　　郫县豆瓣酱……25 克
　　熟面筋………250 克
　　豆豉……………10 克
　　蒜末……………5 克
　　酱油……………30 克
　　姜末……………5 克
　　汤……………100 克
　　精盐……………3 克
　　花生油………500 克
　　味精……………1 克
　　【烹制方法】
　　1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。
　　2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
　　3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
　　4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，
　　5.烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。
　　即可起锅装盘。
　　【工艺关键】
　　1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。
　　2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。
　　3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
　　【风味特点】
　　1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
　　2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

回复 1楼 的帖子

但是吃起来很不错哦 口感很不错呀 名字虽然有点奇怪

名实在是不太好听，可我喜欢这道菜呵呵谢谢了

哈哈，蚂蚁上树其实就是肉末炒粉条而已。没什么特别的。

我比较喜欢吃的一道菜~~~~~~味道还ahi不错的~~~~~

名字很唬人啊，我现在才知道什么叫蚂蚁上树啊

还没有吃过，那天去 尝一下，谢谢楼主的 介绍

楼主辛苦了！色香味俱全！太好了！有机会也去动动手

楼主辛苦了！色香味俱全！太好了！有机会也去动动手

蚂蚁上树其实就是肉末抄粉条，我还是较喜欢吃的，下米饭。

看着都有点饿了！感觉很不错的样子，好像尝尝阿

我老婆在家里做的蚂蚁上树我觉得也很好吃的呢！和楼主拿出来的一样。今天又学习了！