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河北保定的特色菜式:驴肉火烧

驴肉火烧小吃一种，原产地河北保定，流行于冀中地区，别名“大火烧”。

   明初，燕王朱棣与建文帝大将李景隆鏖兵白沟河，景隆兵败，退于漕河，粮草匮乏，遂令军士杀马充饥，当地百姓多为厨役。自此烹马为食遂成漕河习俗，技日精，味益美。清康熙重农桑，严禁屠戮牛马，士人乃以驴代之，几经烹制，更胜马肉，且驴贱马贵，驴肉火烧遂成当地名吃。但驴仍为农家要物，可供肉食者寥寥。机械化后，驴无用武之地，其肉可大量食用，“驴肉火烧”享誉中外.

　　“驴肉火烧”其味鲜美，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。  


火烧即一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。

近几年，京城食肆也有了驴肉火烧，赢得众多老饕们青睐和赞誉。所以祖籍河北河间的笑星冯巩在保定拍摄的电影《心急吃不了热豆腐》就多次提到保定的驴肉火烧

卖驴肉火烧的小店或小摊遍布全市，大概每个人都能说出几个特好吃的地方，但俺看来也都差不多，一个字，香。

驴肉火烧顾名思义有两种主要原料。驴肉，一定要选漕河毛驴，为什么，俺也不知道，大概肉质好吧。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。烧饼，俺那儿叫火烧，不用选精制粉，那样做出来的饼没嚼头。不用加油、糖、鸡蛋之类的，象馕一样基本全麦的烧饼，要稍微硬一些。接下来就很简单了，拿把刀，随随便便的照着火烧的头部一剖，深入，到底，但不要破底，然后把剁了几刀的驴肉塞进去。驴肉瘦肉多，所以不用担心油，但最好放肥的，因为会更香。

这就做好了。什么，你说这不就是肉夹馍吗，对，其实就是。但你能想象一下用号称"天上龙肉，地上驴肉"做的肉夹馍吗？

很多人到保定一定要吃驴肉火烧，十几年前俺读中学时就在保定晚报上看过张艺谋到保点名吃驴肉火烧的文章。再举个例子，据家人说，因多日未吃，某日俺年过八十的奶奶拿出N元，对俺爹说，去，买几个火烧去。

这样一个火烧，现价大概是两元，给俺这样一个饭量比较大的北方妹妹作早餐吃就很撑了。如果更要省钱，一般的店还有闷子火烧，就是把煮驴肉的汤加淀粉凝固后，做为驴肉的替代物，塞入火烧，里面有星星点点的肉丝或肉末，也很好吃，大概就是一元或五毛就可以买到。如此美味还算实惠吧，所以是保定人的至爱，摊位随处可见，每天全市消耗的驴肉大概按吨计。如果你告诉俺在保定街头某地五百米之内找不到一家驴肉火烧店，俺都要回家去开店了，嘿嘿。  


大家说说还有啥?

天上龙肉 地下驴肉 想必有这样的俗语应该能证明驴肉的不俗了

驴肉味道确实不错。带皮的驴肉火锅也很好吃。好久没有吃了。呵呵。

有俗语云：要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。
      驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。

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没吃过，但想味道一定不错，前段时间看英达的情景喜剧《地下交通站》，里边就经常提起驴肉火烧
相信和陕西的肉夹馍一样的美味，有机会试试~

没吃过，但想味道一定不错，前段时间看英达的情景喜剧《地下交通站》，里边就经常提起驴肉火烧
相信和陕西的肉夹馍一样的美味，有机会试试~

天上龙肉，地上驴肉，吃起来味道真的很不错的

天上龙肉，地上驴肉，吃起来味道真的很不错的

天上龙肉，地上驴肉，吃起来真的很不错的o

北京西的锦绣大地上场有个小店做的不错，我每次去都吃。

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天上龙肉，地上驴肉。久闻大名。有机会试试去

这是听说过驴肉很好吃，一直没有机会尝尝，应该是好东西啊，谢谢楼主。

前一阵去了趟河北赵县,那里的驴肉也好吃,还有一种叫"焖子",也特香,有人吃过吗??

我是南方人，很少吃，不过又一次出差，吃了一次火锅，确实好。

有俗语云：要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤  这话是真的还是假的啊? 我们这个城市没驴肉怎么办啊 没得买啊

我对火烧的口味比较另类,最喜欢吃的是素火烧

驴肉 的味道和营养当然不错，吃的时候也是要注意适量。