. o# n- @6 _" q. F- B' S預備食材% ~/ P8 W4 v3 I3 A
羊小排
  ], M' _9 D' d羊小排 　 2排約16支4 c$ j% \' p( \, w' \7 C
鹽 　 適量4 g  O  B  a/ ^4 f% d/ h
法式芥茉醬 　 4大匙% V1 X: |1 V+ V" o$ y( @
麵包粉 　 80g
* i! i- b/ r" l  A7 E" F; ~風乾蕃茄3 {& ~: Z/ r- F" B1 ]" V" c8 @. B
牛蕃茄 　 1顆
' m8 X; ]) r1 p7 |' U" s橄欖油 　 少許* p2 M! I, n1 _' \  P; X$ v
薯泥. I1 x% }8 t/ v9 A7 H5 ?! u% U/ |
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
3 T0 L) i6 @* s; D無鹽奶油 　 60g
8 @  l" e/ r* K7 F牛奶 　 20g* H  u# e0 F' z; Y3 e/ }0 x5 n* p
鹽 　 2g( _3 `8 g  H9 W
香料
2 _3 y6 S; M1 y! r0 D綜合黑胡椒 　 少許
$ g/ [1 z, Q3 b7 a義大利巴西裏 　 適量
% f1 [+ P5 H! l8 T, J/ o1 c迷叠香 　 適量
% v! q# F2 W1 N$ R( g. x; V# h百裏香 　 適量
! B8 E5 h8 [: x* O薄荷醬/ r) \% _- U9 T
新鮮薄荷 　 12g
" w+ z4 J2 U. k/ u8 p  H白醋 　 48g" j0 Y: i$ F! Y) I1 Z
細砂糖 　 12g
. T2 Z9 ~3 H' D7 C7 w8 h" c! K0 ~
步驟說明
& {) Q* V- H2 H. O1 t7 R前置作業2 a2 b6 |1 m* p0 ~+ [9 k; x1 B6 s

* }. K+ j' p' @: s; u2 V0 D7 M01
. K7 l8 i, J! d清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  . j" a. }- r- C# a$ \9 d9 O$ J
風乾蕃茄(可略)1 p0 t) p: o2 H+ ~, F

+ w( R; }3 ?- t/ U01+ x# P# Y( D( }$ Q+ }. u
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
4 x$ q% W8 j  V. H# n4 W9 O6 w$ X" {4 w' U* c
02
* W, I7 e/ J  F, L& H0 {8 m淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
0 c) m3 ~/ [( o7 N) a9 V薯泥
! e% I4 j' T( o$ Z
3 k: X( |5 S1 z! s, b01, e& u4 z" x; t3 B" f
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
1 k' ~, L0 m) ~: N  m
6 \( T/ H( x% `# L02, J6 w, {( H. L! j" H& ?
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
' {" Z5 [7 o0 n4 @2 w: \! P$ K香料麵包粉4 D& M( J: i  d4 A

4 K7 L$ A2 o. V$ A0 w7 f01
* \$ I" r$ `* Z0 U7 V; L以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）3 m3 `& j6 L* d+ L7 h8 F( d7 M- `
調製薄荷醬! G9 W/ N" F# P- Q& l( y6 G

# j5 |: {1 q5 o3 S) D' w0 a以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
0 F3 b6 t* r. Y$ S8 v0 }9 q煎烤羊排
! W5 O* Z. E& ?1 B8 `. g4 L' `7 i0 }
01
# G7 t3 u% ^: T9 v) `加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）" m/ f; a7 A" u2 c

- g' Y3 |2 y! H/ ^02& v) c$ v3 X3 K! X5 X
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
3 r" W+ y% d0 _  ^5 r! b
0 ]  `* \6 U3 @! S* d* O/ r03
" t& M4 y: d( W0 ]4 B$ E置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。- Q( m$ [+ h, `; n" D; b/ \) W
8 `* _1 Z; r3 S4 j. V; C
04, I0 ?+ x4 X2 C; k$ k1 v7 b$ A
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
3 f2 E" q! y9 T9 V
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: _6 v5 E7 c* D6 `8 t8 N5 W放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
! Q" H1 X8 N& D* \6 m6 S3 z& F7 Y0 Y& D組合排餐
3 m( M# u7 \  S. r/ ]6 @/ D* l) t7 l/ A) Z' }
01- ?- b( t7 n# `& J5 |" V' S# G
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。$ c& e, S9 b+ `
  o+ h! c* G, H' u' X; [( Y
訣竅提示1 w7 u. |( s5 s  C) L! k# s
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
1 G' ^4 O) h/ h薯泥：
2 R+ e: h  y9 ~3 a: m0 W馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。9 G2 ?1 D8 C  D9 u( S2 _
芥末醬：１大匙
7 Y- D: z) I0 D麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去