金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。! |! H! v7 }. {! l6 ~9 M
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
! n7 @/ M; m' K5 ^/ |  ~2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
% d% o  h$ o1 o1 V+ M) _5 D# E# r6 [7 b
3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分5 G( l+ Q! h4 a9 g9 }( D
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
& C7 h' T' }8 q6 L4 }  M4 ]) f" w% |3 Y& k" m$ |
5.锅中放半碗油烧热后，倒出
9 @7 {0 O8 @9 q6.转小火，此时锅中留一点点油8 c4 ^  ~2 h6 l& w/ \) |  e

) X8 f3 W# r, K, \7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）
, m5 p# E- [3 N4 Q& V& x. J8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆3 A, u) T& S* h1 F  J: C* x
6 X; D: \* T$ k3 V6 c+ C
9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
( C4 ~! M: f' |1 A10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
( b# W: f& Q1 ~' o4 e$ _0 ~( a+ Q
4 U/ g/ ?7 S7 I1 }. b! C  G1 m7 Z# T  D; V+ F
; V0 @7 k, C4 f6 @0 [" v

# z' Y- b1 \9 }" L* a8 A; ~& N. Z5 ~6 }

) |( Q/ Q- P) P, x; q* [( {6 ~+ A/ u* n- W5 w
烹饪技巧# L+ q0 }: t1 M3 v
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。4 u! n# r) y4 ^& J) {* H3 a5 c8 U) n
2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
+ b# S4 b& H6 I* p3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
7 v1 u, y* L, k  h4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

甜玉米比较脆，口感不好，还是玉米粒罐头好。

挺简单的，今天情人节可以做了送女友，应该不错

儿子特别喜欢吃，回头试试，用糯米粉是个不错的主意！

感谢楼主分享 上面加一点色拉油 味道更佳

这个菜看着容易，做起来很难，稍不小心就糊锅了

如此美味，这么简单，受教了。楼主真是大厨呀。

这个在我们农村的话，吃的人也挺多的

大师级别的，做的真好，好有食欲

这个做起来可能有一点难度，谢谢楼主分享。