[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
4 s# C5 }+ X" b0 W0 B4 U主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克1 A: Y: {- ^+ z' m
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗4 h! v+ h8 F0 D, c% s$ x
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量2 ]& F' C8 `# J" _$ \2 U

: n* }) @/ {3 p% o$ y荠菜豆腐羹的做法
" e: x6 \7 s- f  M. y: r+ s1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用& c% k: k# W( e4 ]  v
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁: u' @  N% B6 h) M, t( a- l

, @3 B% M) b' I8 Y5 w' ^4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用, V7 K! P% |# n. B* k
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软5 y# i/ F9 \6 V3 `( I
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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! c1 H. I: t/ _5 L! o0 H7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧& u0 Q/ Q! c) n7 J% }, q
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；! u( d2 V6 H4 o2 s6 J
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
! v( h7 I* ?. j6 E4 Y$ M0 Q. P3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。