正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
4 R! }. A) k- G5 {$ l4 H+ |/ ]/ S* v
1.猪肝洗净,切四大条待用。9 n0 J; a9 V  I9 }% y% a4 o/ x
( V: G1 L1 ?6 s" V. z; p, ^6 J

8 k9 s. d, Q+ N4 T
% p9 z& p0 m0 O' Z3 `2.猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。
1 [7 s/ Z5 F: ~7 ?7 q  h1 @% w* y& A! ~- k, i4 X& f- q  T

2 ~# G/ J! g% t  b0 E! N/ C+ |7 Y; ?: F% r
3.浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。
2 Z% ]8 W- {/ u) r# E3 w9 s4 F1 U. h6 Z/ ?: |* q% }! m
9 ]. x. Y4 Q" h6 E5 K2 [

; m4 |: q3 K& w" {3 a4.姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。' c( C' N6 t& @. r9 _
2 D& d* N3 o- M$ h
3 r( }% z. y& e
, F* T! T$ e; V. Q6 B9 O" F
5.坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。
" X9 |7 P0 ~; I
# s9 U' I! i( ^. F, ~/ A
1 p; U7 g8 q# W4 ^! @  q2 n# Z
6.坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。  F4 p+ q2 m5 L8 N
5 s, J; y( x+ @; \

3 D2 I7 L, h4 O( N5 S" y4 h; ~  R3 ]# T* E# B
[ 本帖最后由 yangzen007 于 2015-2-20 10:50 编辑 ]

这次又学了一招，炒猪肝之前用盐和白醋浸泡，以前只是清洗之后“直接下锅的，这个步骤以后一定不能忘记

猪肝美味又补血补铁，楼主分享的小贴士很好，一是用白醋浸泡去味，二是用烈酒淀粉上浆，三是炒之前再次清洗。迫不及待的想试试了，感谢分享。

我以前读书的时候喜欢吃的菜就是这个，现在想起来就很怀念，营养健康又下饭，自己在家里不会做，今天转载来也和大家共同分享，希望大家喜欢这道菜。

我们这里就叫做清炒猪肝或青椒猪肝，浓油味重非常下饭的，看着口水都流了。不知道为什么在湘西叫土匪猪肝呢？