; M( a. [; t8 ?4 b( `: n: \( s( }% [+ ]8 F8 O8 A
* z3 H, J& _. C' t+ t; [6 V
20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。
. k$ ^5 ~3 i6 }# e1 j7 j/ g2 L8 w: Q4 l& Q, i, p& l- c

+ [  i  l9 C! W
2 t$ x: _" |8 R5 l% `% b当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。0 ^1 H1 {1 K. M5 M5 c% Q/ M/ J5 u

+ M5 D* x9 F+ Z食材
8 P% x  h! M9 l+ M
8 W4 ]. j' h( m1 O冰皮
8 u; \# y! _7 P" q# Z7 ]0 w9 F
6 x  ^0 g) z6 B3 b) J$ W澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。& o, }, p: x4 A' |
6 Q2 p% p$ Y8 _- F( G
馅料
2 L- @- m7 q/ J& E/ ?' `; D) s6 I3 L  J: W: I
香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。
- C7 q6 J/ H" K+ I. ]- A0 u
% j& v' A1 @1 v/ y- ]
2 H" O3 X9 g9 s% o5 S/ w3 n# q8 J4 T& `! {7 Y
做法* n1 x) N5 Q- e9 q

6 g) s2 W* y" x$ n. M1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；
4 i$ q; c/ [! i. M$ |+ ^, I2 p9 Y' ]+ X) a' R3 n
2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；
1 o  y8 i: {4 o" b2 l) n/ V: F: a5 U/ \. a9 e7 J% p; g
3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
5 b. r) v) a; n9 x3 m% {1 j
1 q, w/ M7 M$ \# Y; ?4 |4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；
, ^3 @# E6 q/ h8 u! c) g* P. N$ k1 X$ p) y
5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；" j/ \( K( ~+ x1 l
, J% L# C9 c$ }( x  k- e
6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
( f3 T/ k: S# z6 V$ W( T; d7 k- D: y* V+ [
7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；
" H# @$ r' i5 b; \$ ?  W" Z8 r+ Q& O6 D/ y" `% U! f
8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
) A% i8 W5 q6 [" x) q' H$ K: j& H2 \: m, B1 h; |
9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
7 Z$ n! Q1 @7 Z- H8 g- M
$ A$ s$ x, ~5 ~5 j+ a0 STIPS：
6 ~! r1 p) \) R6 z% ~3 ~" Q
) X$ R+ _5 X; |, q! ?2 ~! A1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；/ n7 R$ @5 l6 r# A+ R
  Y# T% K; ^3 c' V4 {4 B  [2 p1 \9 U; w
2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；% i# c5 V" ~' w# D/ T" d1 q

  ~1 D$ q5 a% [! H7 l+ ]6 k3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；4 C+ x/ S! ?" Z9 c: \

7 e- n# ^0 _) A( o9 `4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
; |2 y; J4 B2 C7 T( g7 i- |$ \: {8 }# ]( k
[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃