制作材料：* ]- Q+ C( S4 Y6 t6 ?3 T( S
　　主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。7 s* U3 S3 w8 [6 f: Z8 c. ]' }
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
* V& U; h4 y4 L! O) k0 F6 I; q; T　　制作方法：/ d+ W. y' V* @" x0 ]1 J" Y- X
　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
, @) M1 C1 g5 X; ^　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
, }8 U* C* _, l　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。 7 V4 q- K6 p# V0 k7 X
　　特色：% L) r! ?3 U( W9 {' F/ ]& d, X4 A! U
　　油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
2 f" ?$ j- }0 d. c% e+ U" |4 E( h4 N; t0 a* N

这样应该没多少油了吧。不会腻对吧。

“带毛五花猪肉”这菜做出来，肉上还带着毛，谁敢吃啊
' _! b1 F7 y! s7 b4 j1 O" X汗！！