) j* z' [& ^1 q, U/ L ( m. a# q  J( q . B- X/ x1 O# K3 W) `1 L* H$ W   B$ S" x! ]- s' ]! M/ H, r- g2 [您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)+ B$ J( y1 X9 R  J4 \1 V $ @& p' v& F! G起源9 d' Q7 R) L; e/ s# l 6 O. |5 [" T3 \7 U' O7 `$ C 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ; _2 x5 H4 l) f# \ ; ?, i: Z/ O* U  @: ]4 [据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ n- W; L0 B4 q9 N$ ~; T, }# E* }1 W3 m; O0 x, r ! t. z3 ?* L# R ) F& \0 n1 y& V" H4 t+ c- ^0 s这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。* s! M) N: l: H& T* S, _ $ i' t3 K9 ?" c- z# ^下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 6 ~# v4 W9 c( `  W7 A5 X) |+ b0 U2 t" U. t; L 食材* l9 f& h$ M' i3 | 4 H3 [" h  w- @9 I2 z& u菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； % {6 r3 \: b% K5 z  b: h4 U而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：6 X% O' D1 U' O) q' ?+ s& F6 _ 1. 豆腐丝 8 J% |% F* C0 x8 T$ l: w2. 扁尖丝 4 @0 r$ }/ [2 n9 K3. 黑木耳丝 6 n5 _  j- T! S! l& ?4. 蟹肉棒( i! v, J- X0 K" C+ a  E) u% o 5. 鸡蛋丝: a- e0 N/ \3 z4 X: Q- e 6. 清鸡汤（加适量的盐）9 i2 v: ?1 W# R7 Q 7. 水淀粉6 X. c% s/ n4 b" W$ C+ v  G7 o# ? 0 J4 N, O! q5 U/ i4 k  z 9 f( B9 e! A1 ~ 1 u  m. Z% H& k( p7 L+ v( ^* m ; B7 s( M* t5 g8 O3 {" V # {0 F0 ~: L7 F2 ^4 k0 p6 W. s % O( h; \& k1 N- M1 |. E * M- U. t+ f9 w步骤  j( S2 n. {" \1 q! R, Z 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; S( f$ K, x) }/ b8 o, e$ o" Q! F+ d 2. 扁尖切丝 2 A1 k" n, k, z6 I5 e- d6 b) }$ \3. 黑木耳切丝 0 H8 m1 o% D3 N4 y) q4. 蟹肉棒切丝5 a% m3 Z+ m. N0 K% U% T. Z' G$ a# t 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 B# B* V( P; N; P) e, r  H+ l2 X# p 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 % k$ V( l5 A" C" [7 v7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 k/ X/ j) E: e4 y7 ?* m 4 d; Q; }4 c# u2 `4 K1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 }( }) F3 u. p$ P( D" ?& }2 B- q3 Z# e  I4 f 2 k9 B3 U1 h! W6 W % F; {+ U' \. K0 p0 Q6 ? 8 q% Y& `, n- i/ h ( v# E6 u5 Y. W* V  s 2 e- b9 x2 c7 s% D9 b# u0 Q 7 Q5 k0 C* N9 p2 i2. 扁尖切丝 5 g2 s7 b" z0 f" p& k5 j , I2 Z' s, N* [; ~3 V3 X6 v1 K- z3 r& z$ b4 D: t   k  Q( D, P# n- D2 ], g! K. u3. 黑木耳切丝 ; \2 M2 Q! W( Y8 G* N6 `% a* K3 ]# c  y+ n. [( W) d3 v% u   {# U# i8 T7 x% y9 j7 n 7 W; T4 e3 ]; D% t  e; j4. 蟹肉棒切丝4 h4 S, q* u" t$ E+ k8 c 9 N' r- n- l, X! r2 b- N# H* D % N6 M8 \; x) ~* ~) J7 T& x, j8 [1 B1 ?- G, P) @) ~5 M . Q4 M" |4 `$ S! a' ]4 T9 n2 l. t9 F* v: [ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: O3 T( n9 z) r5 |: X8 X; P2 s( Z9 @3 m   n7 Y. n3 z6 w: F3 N ( x$ I! ?9 u0 Q2 z' \8 U$ _" Q) K. v3 h* c, r: m( d $ p% T( A2 H+ x$ M9 k' V. r# g) S1 @! g+ S" [ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 M$ j/ V2 X- I- E8 j. k$ |3 O% X   }$ u" V7 }- \+ g) v0 [ . ?0 T+ ~" x2 U9 `+ s . j2 C% V0 A9 T$ O: L' v* Q# l8 g+ U: _  o  G 6 S( [, z0 N, _. T! Z: Q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) R# q# t8 _) q8 U2 j. x8 r  u( V: Q! ~% ^ , e* t2 f0 O+ k. k4 C 1 ~4 C7 @: L$ a4 U 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ # h4 e" C' F$ K) Q1 ` , k2 v8 G, L  M3 z6 n' e$ W" m9 p! Z6 y 9 N2 ]% Y: ~% W+ k/ t2 \7 ~ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊; E! F7 \/ R, n% t 8 M/ M0 }) t5 Q. M5 `4 e  B7 ?- x$ x 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 1 d& Z5 ?  F  W  P% H( D2 K9 R1 b3 E7 a1 ? 2 v& q8 E  `/ H" z' x! E% A

" w. P$ F9 E$ a2 [- H! k

, I- \7 I0 W8 l/ D( X[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
" Z( r! k3 u- h3 k! g而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的2 u- V& p2 i+ a8 B0 G
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。