做法：
- w; k2 P: m4 L! K0 P6 t* U3 Y3 V) J5 M1 b' l
一、材料+ c9 v9 H* g: }: B. A, k" ]3 G. |- m
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）8 ]& l3 x$ ^" P: x/ m0 h) {
3 N9 h* F: [; h5 g
        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋% B+ e7 O* q, m  b7 Y

% n/ J  P. q6 D0 T4 @3 H- |& t/ V) G
8 e/ \' K2 p! u4 B, a. h用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！- C5 b6 i; K9 k: d

, I- J* P2 a* R; p3 z! W0 n4 Q7 A3 J3 i( l1 d( `- i' o
二、步骤# m+ r4 Q8 I) ~
1、  牛肉洗净，切成小块。
6 ^& }7 e9 s- q7 d8 w
% y$ Y7 H0 v0 A2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
; S( E1 y4 r) _! D/ `* z1 j
* l% {- l% M$ h8 U4 G% i- k3、  牛肉表面变色了，捞出。& v5 M8 e6 b' Q3 u! Z7 |

: q; F7 }/ e/ w/ D7 f' W0 {3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。+ j! U; T' @/ I, l- K9 c% f
& y! l" ]4 X3 l8 i
4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。5 O" l3 o- z2 O: B
* Q( ]$ i: R1 I+ R
5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
$ P; X" ?# p9 b. H6 V
, ~/ A. b0 o9 m6 {6 S6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。; i+ u! G7 d  a

" t: }0 m  p4 w
$ r) F5 c$ e7 a+ Q/ \3 Y2 E
+ c- _: p9 k% P" d  `# N1 H% N$ O1 M

. U, o2 f7 E4 q# N2 E' Z
1 W* t7 |8 e6 e5 Y( F% C+ J6 ~( I7 K2 f8 r7 J3 B
8 h( X4 B( R! n' H

+ v8 ]% E2 L: Q* o1 y" B. M7 ]6 r  o' i- H! _7 n1 C, u1 o% l
绝对不能错过的要点提示：* b+ H8 w5 ?5 ]
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。4 E: g. D7 O3 z
) S0 ?$ k- t& O6 X, ^: t# y9 C
2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）0 U7 G+ B0 q& o8 m* w8 r
6 C" o0 Q! R; ]  [. i# v
3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。- j% P* W% u2 e5 a8 m6 p* m+ D; a( a

' X8 L/ Q2 [6 {) Q4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
. v" D. c* A2 z2 O+ |4 u6 N4 m9 ^/ L# H# H
5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
7 Z9 A( i$ Z7 \! G1 i9 U
5 Z8 `/ x: N) s4 e1 E( e6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
7 E8 B$ w2 A  U" G7 b
2 {' q& X) c  w0 x+ G: W( G
+ X6 l( K9 X' l- `+ a; o8 j2 Z; e" h5 {

6 s8 X( v* x& s

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。3 g% R. h! i& z

- K# v# l' _. x1 {6 D[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
( x9 p1 X% s9 T& m; o按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中