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标题: [小吃] 油炸臭豆腐，闻起来臭，吃起来香 [打印本页]

作者: boysterry 时间: 2009-3-23 17:42 标题: 油炸臭豆腐，闻起来臭，吃起来香

油炸臭豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

油炸臭豆腐的特色：
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的做法：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

油炸臭豆腐的制作要诀：
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；
2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。

作者: UFO109 时间: 2009-3-23 18:29

闻这不怎么臭。。。。。。。。。。。。。。。

作者: xiaoming0511 时间: 2009-3-23 18:59

看起来并不是怎么样的但是我估计味道应该不错有机会一定要去尝尝的

作者: daritianmo 时间: 2009-3-23 20:15

臭到不至于，不过那股味儿真的很难闻，至少我觉得是这样

作者: tj30806 时间: 2009-3-23 20:26

据说很多臭豆腐的臭味都是用人的大便熏出来的

作者: 兵部大司马 时间: 2009-3-23 20:28

我一家的最爱哦。特别是我儿子，看到这个，不买是不可以的。

作者: tiannian119 时间: 2009-3-23 20:29

说的我流口水，以前在校时，门口有的卖，一块钱五块，很爽，好吃的话，闻着臭也是香了，条件反射！

作者: ssmm123 时间: 2009-3-23 20:32

油炸臭豆腐的确好吃.有一阵子我到处找哪里的臭豆腐好吃,结果还是没有找到正宗的,可惜.感谢楼主的介绍.

作者: mai324 时间: 2009-3-24 04:25

看了那些材料我发现做臭豆腐的成本不底啊,看来街边的臭豆腐还是少吃为妙

作者: wyj109 时间: 2009-3-24 10:04

支持，我还没有见过这么黑的臭豆腐，肯定绝！好吃

作者: 错落嚎 时间: 2009-3-24 13:38

至今不敢尝试臭下豆腐.看来到个啥时候,叫上几个死党跟我一起试,嘿嘿.

作者: wzq04760052 时间: 2009-3-24 15:04

这种东西真奇怪。中华美食食不厌精，博大精深！

作者: 美色♂ 时间: 2009-3-24 15:52

这油炸臭豆腐以前吃的挺多的现在吃的少了，不知道他们炸臭豆腐的油是什么油，还是少吃点吧

作者: mcfas 时间: 2009-3-24 16:45

我这旁边晚上有卖味道不错而且“经久不散” 不过好像没这么黑吧

作者: mcfas 时间: 2009-3-24 16:46

我这旁边晚上有卖味道不错而且“经久不散” 不过好像没这么黑吧

作者: XWX198761 时间: 2009-3-24 17:57

看起来并不是怎么样的但是我估计味道应该不错有机会一定要去尝尝的

作者: kokufo 时间: 2009-3-24 18:40

真好吃中呀，看着就好吃也。。。。。。。。。。。。。

作者: liudong0917 时间: 2009-3-24 19:58

油炸臭豆腐是我定喜欢吃的美食，中华名小吃。

作者: huige 时间: 2009-3-24 20:02

只要有这个东东整条街都是丑哄哄的，难受之极

作者: nandi 时间: 2009-3-24 20:49

油炸臭豆腐好像有很多种作法的,以前没有见过这种,不知道味道怎么样

作者: txwdtxwd 时间: 2009-3-24 21:48

闻起来确实不怎么样不过吃起来还真是没得说以前老买着吃不过现在好像少了～

作者: armslave 时间: 2009-3-25 08:48

长沙的臭豆腐我觉得却吃却没味儿
不晓得是不是正宗的

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-3-25 20:19

我最喜欢的小吃了油炸臭豆腐的确好吃支持楼主

作者: 土包子 时间: 2009-3-25 20:20

臭豆腐好像是女孩子的最爱，街头都是卖这个的，我很少吃，支持

作者: buddy15 时间: 2009-3-25 22:41

呵呵！好东西，这种做法的豆腐最好吃，虽然有的人不喜欢，但是我非常爱！

作者: wonjinn 时间: 2009-3-25 22:50

好吃！看到就想吃，谢谢楼主分享。有机会多吃吃，

作者: 轻轻的毒你 时间: 2009-3-25 22:54

我一闻到臭豆腐的味道，就头晕目眩，再也不敢靠近那些摊子了，曾经鼓起所有的勇气和家人在一起品尝，发现确实不是我之所爱。楼主的介绍倒是很详细，受教了！

作者: devilsxb 时间: 2009-3-25 22:58

还是支持一下吧!虽然本人不喜欢吃臭豆腐!!主要是受不了那个臭!!!豆腐还是比较喜欢吃的!!!

作者: ty125240 时间: 2009-3-25 23:25

路边小吃的特色美味
上学的时候几乎每天报道
现在有老婆了,要管住嘴巴,不能多吃
哎.......有什么办法呢

作者: xwhstc 时间: 2009-3-25 23:32

这东西是很好吃，但是现在有很多都是用化学物品做的，不敢多吃。

作者: xwhstc 时间: 2009-3-25 23:33

这东西是很好吃，但是现在有很多都是用化学物品做的，不敢多吃。

作者: weijiang 时间: 2009-3-25 23:51

此类食物味道不错,各位可偶尔品尝，但尽量少吃,该食物乃制癌食物。

作者: jwt11111 时间: 2009-3-26 00:18

不晓得你是那里的反正西安这边的臭豆腐还真是不敢恭维吃到嘴里根本就没有豆腐的味道全是浆的味道唉糟蹋了这个小吃了

作者: yyy3344 时间: 2009-3-26 00:45

呵呵!关于臭豆腐小时候是吃多了.记得小时侯臭豆腐只要1毛钱一块,那时候满街都是卖臭豆腐的.现在卖的人少了,吃的人却多了起来,价格有上涨到5毛钱一块!哎好怀念那时的便宜臭豆腐

作者: decayk 时间: 2009-3-26 01:28

现在哪的都没有原来小时候家对面那家炸的“臭”吃着香了。
哎。
永远的遗憾看来

作者: enoch207 时间: 2009-3-26 04:58

我想知道,全国到底有多少种臭豆腐呢?我也算到处跑的人了,已经吃过四种了,北京的,南京的,长沙的,武汉的,都不一样,不知道到底能有多少种啊?

作者: zj703698582 时间: 2009-3-26 06:26

做法听起来挺真好，哪天做一点试试。感谢楼主的介绍.

作者: lhlwh 时间: 2009-3-26 07:17

股味儿真的很难闻~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-26 09:23

臭豆腐，臭冬瓜，是我们家乡的特色菜，不过外地人不太喜欢吃，相反我们是没胃口时才吃这些菜，呵呵开胃口着呢

作者: 猎豹1 时间: 2009-3-26 09:29

没吃过啊，我们这里也有，不知道很你说的一样不，感觉脏。

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 09:40

吃起来关键是那个料啊，要不我也觉得没有什么味道，闻起来是很臭的了，油炸了就没有什么味道了啊

作者: cjwluq 时间: 2009-3-26 14:56

传统小吃，路边经常见到的有打着长沙火宫殿招牌的，有打着绍兴臭豆腐牌子的，有打着黄彼臭干子牌子的！这东东，爱的爱死，嫌的嫌死！

作者: h011031032 时间: 2009-3-26 15:22

臭豆腐是很好吃的
有人觉得不好闻，但我觉得不难闻

作者: conan210202 时间: 2009-3-26 18:22

这个玩意，在外面吃还行，在家里可是做不来的，那个味道不是一般的

，不过发现个问题，在大马路上吃这个东西的美女占了很多数的

作者: luxihua2000 时间: 2009-3-26 19:20

去过的饭店里有一道菜，叫千里飘香，味道很不错。豆腐很香很嫩。

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:25

油炸臭豆腐就是这样,看着难看,闻着臭,但吃起来香啊

作者: 老大老大 时间: 2009-3-27 15:28

我觉得臭到不至于,这个油炸很多地方都有,很香啊

作者: 1234as 时间: 2009-3-27 18:42

还是不习惯吃着个啊，每次都可以看到但是不喜欢吃~

作者: aabb121 时间: 2009-3-27 19:13

向好的臭豆腐一般都是金黄色的，闻起来是臭的，吃起来是香的。

作者: tophong1 时间: 2009-3-27 19:17

看起来并不是怎么样的但是我估计味道应该不错有机会一定要去尝尝的

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:24

这个杂的这么黑？呵呵。过不了老酒了！我很喜欢用这个下酒啊！味道好。

作者: qyqaaaaa 时间: 2009-3-28 11:36

美食讲究色香味意形这看一眼我就吐了还算什么美食啊

作者: roaddesign 时间: 2009-3-28 12:29

臭豆腐好吃，一定要陪上很好的辣酱，那才美味

作者: A2228679 时间: 2009-3-28 13:20

这个太麻烦了吧我还是情愿街上2块钱买一份的

作者: kokukako 时间: 2009-3-28 13:39

臭豆腐离老远就能闻到它的臭味，吓的人不敢吃，又黑又臭，但是只要吃上一回，就会被它在口里的香味吸引，越嚼越香，吃了一次，下次闻到它的臭味，还想吃，臭豆腐也是地方的名吃。
有南北之分，楼主介绍的是南方的臭豆腐。北方也有和南方不同，北方颜色是蓝绿色的臭味重，包几层塑料袋还能闻到臭味，软软的不成块。

作者: xiaoshou99 时间: 2009-3-28 14:13

路边的油炸臭豆腐哪敢吃啊，感觉卫生整得太差了

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:47

千里飘香的东西啊，吃得很香，已经很久没有吃到过了

作者: loliny 时间: 2009-3-28 15:49

自己做的比较香，不过买回来的时候特别臭，用过的油也几乎不能再做别的菜了。

作者: sunjinyou 时间: 2009-3-28 17:33

怎么是黑的那？？难道正宗就是黑的？我家门口坐的臭豆腐炸出来都是金黄的。。

作者: djx888 时间: 2009-3-28 17:47

这个在南方才能吃到，我吃过，味道的确不错

作者: roaddesign 时间: 2009-3-29 18:24

各地的臭豆腐都不一样，好像毛主席喜欢长沙火宫殿的

作者: zzltc 时间: 2009-3-29 23:17

现在的臭豆腐不怎么卫生了有的干脆就不臭小时候吃的比较好吃

作者: nbpi 时间: 2009-3-29 23:25

闻着臭，吃着香，想想就留口水了，好久没吃了

作者: haojj2008 时间: 2009-3-29 23:39

臭豆腐还是长沙南门口五奶奶的好吃，卤水做得好！

作者: gongnius1 时间: 2009-3-30 01:53

自己做的还可以吃一下，路边小吃摊上的就不敢吃了，卫生状况实在是不放心啊

作者: liujia1027 时间: 2009-3-30 05:04

臭豆腐其实闻起来不怎么臭,只是有点怪味,事实上应该叫怪豆腐吧!做法还真详细的说.不过,没经验的人很容易做成很怪的味道,建议不要轻易尝试.

作者: nandulangren 时间: 2009-3-30 09:45

这东西实在是让人闻风而逃啊！所以一直以为这东西不能吃，改天斗胆试试！

作者: luctutu123 时间: 2009-3-30 10:41

我一直都有个疑问,正中臭豆腐吃的时候有配菜的吗?虽然臭豆腐本来有它独有的香味,但我觉得它吃的时候加的配菜味道也不错,我反而想知道它的配菜是怎么做的.

作者: jc981 时间: 2009-3-30 11:17

吃过了，不过后来看过别人搞假的以后，再也不敢吃了

作者: catwingz 时间: 2009-3-30 15:04

臭到不至于..不是很臭吧..;.這個我很喜歡吃耶...

作者: sm2005 时间: 2009-3-30 18:29

说实话吻着不臭就是有点恶心，吃着也不香！

作者: 事多 时间: 2009-3-30 18:39

我们这里也有，但不地道，做得太差了。根本不好吃

作者: ynmafei 时间: 2009-3-30 18:40

到现在为止还没有吃过呐！闻的问道不知道为什么就不想吃了！

作者: applemao 时间: 2009-3-31 16:24

很详细的做法，有机会一定要试试，臭豆腐就是越臭越好吃的

作者: danei210 时间: 2009-3-31 16:31

都是些很具有乡土气息的地方菜，其实很有特色。我很喜欢吃哦

作者: 红心 时间: 2009-3-31 17:13

这样的小吃在读书时爱吃，现在出来工作就少吃了！看哪天再感受一下！哈哈

作者: 88666 时间: 2009-3-31 17:45

去湖南的时候吃过一次那边的臭豆腐。，感觉很好吃~~不过好辣啊。。。

作者: hshs111 时间: 2009-3-31 18:45

这个样子看上去就不敢吃了！现在的臭豆腐都已经没有以前的那种味道了

作者: norman_83 时间: 2009-3-31 18:50

看着确实不错，很久没有吃到过好的臭豆腐了，在绍兴吃的也不怎么样，就是不知道味道如何

作者: 夜者 时间: 2009-3-31 19:22

吃起来觉得不错，但是有报道说有的有炸臭豆腐是用粪水泡的
让人听了就觉得恶心

作者: 6hao317b 时间: 2009-3-31 19:24

现在街边的臭豆腐都打着武汉臭豆腐的招牌，正宗的臭豆腐是河北的啊

作者: hnzhuzhoulijie 时间: 2009-3-31 23:48

现在正宗的油炸臭豆腐都找不着了.可惜啊!

作者: 色中恶浪 时间: 2009-4-1 07:33

闻着臭，吃着香，很喜欢这个味道，吃嘛嘛香啊！

作者: lixunhuan00 时间: 2009-4-1 13:10

曾经试过几次，臭味太重了，适应不了，一直对臭的形成存怀疑！

作者: johndong 时间: 2009-4-1 13:55

怎么着也得去大家吃，小摊上的东西还是少吃为好

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