家常土豆炖茄子; k# F3 f: {6 ~, w+ v
主料：土豆  茄子  青椒   火腿肠
4 ]+ b( k8 x5 j8 D辅料： 八角  葱  姜   盐  生抽  香菜
: {* z6 D' T7 _; h5 j1，土豆去皮切块，茄子切块，青椒切断（不能吃辣的可以去筋），火腿切断。
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+ D4 [, Y3 E) W. y" V0 c* t6 a, n2，准备葱，姜，八角。
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. k7 H3 ]: K) D1 x6 S3，热油，放入葱姜八角，爆香，加生抽至生抽滚开，加水。6 Q4 g/ E! \: o; v3 g

. Q/ n# o& g+ e/ X5 C) v, o4，倒入准备好的茄子，土豆，青椒，火腿肠。9 A, \/ u) O# [$ b
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5，开锅改中火炖至稠状。9 k0 o3 `3 Z& y

这道菜我也做过几次，我是先把土豆和茄子炒一会，边炒边放调料然后再放水炖。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。$ A/ d$ l. \' X$ Q
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

东北的地三鲜做法也跟这个类似，不过还要加上青椒和西红柿，配米饭非常不错。

茄子很快就熟了，土豆块需要时间煮透。怎么能一起放呢？

我们湖北这儿有茄子烧豆角，一起油炸后再炒。还有肉末茄子，西红柿茄子等。